Linguine

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Linguine, avant cuisson
Après cuisson.
Linguine à l'encre de seiche

La linguina (linguine au pluriel) est une pâte alimentaire d'origine de la région de Ligurie.

Aspect[modifier | modifier le code]

Les linguine font partie de la famille des pâtes longues. Elles sont semblables aux spaghettis, mais avec une section aplatie, en forme d'ellipse. Leurs dimensions traditionnelles sont les suivantes : 260 mm de longueur, 3 mm de largeur, 2 mm d'épaisseur.

Appelés aussi lingue di passero en Italie ("langues de moineau"), ces pâtes sont par leur forme très proches des bavette et des trenette, ces dernières étant cependant un peu plus volumineuses et de section rectangulaire. La forme particulière de ce type de pâte s'associe très bien aux sauces et condiments à base de fruits de mer et de poissons, mais aussi au pesto.

Origine[modifier | modifier le code]

Ces pâtes, aujourd'hui très courantes en Italie et hors d'Italie, sont originaires de la province de Ligurie (région de Gênes). Leur nom peut se traduire en français par "petites langues", probablement à cause de leur forme, dont la section ressemblerait à celle d'une langue humaine.

Recettes[modifier | modifier le code]

  • Linguine à l'encre de seiche
  • Linguine aux épinards et au basilic
  • Linguine au pesto

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]