Fregula

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Fregola crue

La fregula dite aussi fregola ou même freula est un type de pâte produite en Sardaigne et originaire de la région du Campidano[1].

Description[modifier | modifier le code]

La fregola s'apparente au couscous et en particulier au coucous israélien (en) .

La fregola se présente sous une forme sphérique d'un diamètre irrégulier variant entre deux et six millimètres.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite[2], puis à la fin du séchage, elle est toastée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier.

Dans la cuisine sarde, la fregola est souvent accompagnée de palourdes[3] ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignons ou de viandes.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]