Al dente

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La traduction française du terme italien al dente est « à la dent », sous-entendu « qui soit ferme sous la dent ».

Ce terme est principalement utilisé pour la cuisson des pâtes, mais également pour le riz et certains légumes, lorsqu'il est voulu que l'aliment soit ferme et pas trop cuit. Il apparaît, par exemple, sur les paquets de Panzani.

Par ailleurs, pour les légumes, ce type de cuisson permet de préserver leurs couleurs et leurs saveurs.