Pain d'épices

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Pain d'épices
Image illustrative de l’article Pain d'épices
Tranche de pain d'épices.
Date Moyen Âge
Ingrédients farine de céréale, miel et épices
Classification Pâtisserie
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Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel, agrémenté d'épices diverses. Le pain d'épices tire son origine de l'Antiquité gréco-romaine.

Histoire[modifier | modifier le code]

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Fabrication[modifier | modifier le code]

Ingrédients[modifier | modifier le code]

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Épices[modifier | modifier le code]

Outre le miel, qu'on retrouve dans toutes les recettes traditionnelles (les versions industrielles pouvant recourir à d'autres édulcorants), diverses épices parfument le pain d'épice. Certaines recettes prônent l'utilisation d'un mélange conséquent d'épices (parmi lesquelles : anis vert, badiane, cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade, cardamome...[1]), d'autres de quatre-épices (par exemple : gingembre, cannelle, girofle, muscade[2], ou gingembre muscade, cannelle, badiane[3]). D'autres encore citent un nombre encore plus restreint d'épices (par exemple de la cannelle, ou de l'anis vert[4]).

Appellations[modifier | modifier le code]

Croatie[modifier | modifier le code]

L'« art du pain d'épices en Croatie du Nord » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le [5].

France[modifier | modifier le code]

L'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservée au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé[6].

L'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers[7]. C'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596[8].

L'ermite de Pithiviers saint Grégoire de Nicopolis passe pour avoir inventé un gâteau au miel proche du pain d'épices. La confrérie du pain d'épices de Pithiviers commémore ce fait[9]. L'appellation « pain d'épices au miel » est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel[6].

L'appellation « pain d'épices de Caen » est réservée aux pain d'épices fabriqué exclusivement dans l'agglomération caennaise et respectant une certaine recette. Ses composants essentiels sont 50 % de miel, de la farine de blé et de seigle et seulement quatre épices.

Musée du pain d'épices[modifier | modifier le code]

À Gertwiller en France existe le Musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien qui retrace l'histoire de cette denrée, on y trouve aussi des moules anciens, des emporte-pièces, des images ainsi que du matériel qui servait à sa fabrication. Il se trouve à côté de l'atelier de fabrication de pain d'épices, que l'on peut également visiter.

Événements[modifier | modifier le code]

Chaque année, dans la ville de Toruń, en Pologne, un festival du pain d'épices (Święto Piernika) a lieu en commémoration de la tradition de fabrication du pain d'épices, y remontant au Moyen Âge.

Chaque année, dans le temps des fêtes, les familles du Québec s'amusent à faire des maisons en pain d'épices.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Mélange d'épices pour pain d'épice - Les pains d'épices - Pains d'épices LIPS à Gertwiller - Fabrication artisanale », sur www.paindepices-lips.com (consulté le 9 octobre 2018)
  2. ↑ « Pain d'épice au miel », sur 750 Grammes (consulté le 9 octobre 2018)
  3. ↑ « Après l'Alsace, Reims et Dijon, Caen a aussi son pain d'épices ! », Liberté,‎ (lire en ligne)
  4. ↑ Les Carnets de Julie, « Recette : Pain d'épices - Les carnets de Julie », (consulté le 9 octobre 2018)
  5. ↑ Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité s’enrichit de 46 nouveaux éléments.
  6. ↑ a et b Code des usages
  7. ↑ Le pain d'épice de Dijon : l'histoire
  8. ↑ Lise Bésème-Pia, Le Pain d'épice(s). Histoire, recettes sucrées et salées, anecdotes, Éditions du Coq à l'âne.
  9. ↑ « La Confrérie de Saint Grégoire de Nicopolis », sur Logis de France

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Lise Bésème-Pia, Le pain d'épice, Éd. du Coq à l'âne, Reims, 2001, 143 p. (ISBN 2-912036-15-1)
  • Gérard Fritsch & Guy Zeissloff, Le pain d'épices : sous toutes ses formes, I. D., Bernardswiller, 2011, 61 p. (ISBN 978-2-915626-78-0)
  • J. Kiger, Le pain d'épices. Fabrication, analyse, Dunod, Paris, 1948, 187 p.
  • Pierre Paillon, La fabrication des produits alimentaires au miel : formules, recettes de fabrication, tours de main, réglementation, jurisprudence, analyses, Girardot et Cie, Paris, 1960, 238 p.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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