Pain d'épices
Pour les articles homonymes, voir Pain d'épices (homonymie).| Pain d'épices | |
 Tranche de pain d'épices. |
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| Lieu d’origine |  France |
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| Date | Moyen Âge |
| Ingrédients | Gâteau au miel et épices |
| Classification | Gâteau |
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Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Le pain d'épices tire ses origines de l'Antiquité gréco-romaine.
Sommaire
Appellations[modifier | modifier le code]
L'« art du pain d'épices en Croatie du Nord » a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le [1].
L'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservée au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé[2].
L'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers[3]. C'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596[4].
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Pains d'épices artisanaux.
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Pains d'épices de Gertwiller en Alsace.
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Maison en pain d'épices d'après le conte d'Hansel et Gretel.
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Stand de pain d'épices artisanal sur un marché alimentaire.
L'appellation « pain d'épices au miel » est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel[2].
L'ermite de Pithiviers saint Grégoire de Nicopolis passe pour avoir inventé un gâteau au miel bien proche du pain d'épices. La confrérie du pain d'épices de Pithiviers commémore ce fait[5].
Musée du pain d'épices[modifier | modifier le code]
Il existe à Gertwiller :
- le Musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien qui retrace l'histoire de cette denrée, on y trouve aussi des moules anciens, des emporte-pièces, des images ainsi que du matériel qui servait à sa fabrication. Il se trouve à côté de l'atelier de fabrication de pain d'épices, que l'on peut également visiter, ainsi que de la boutique ;
- le palais du pain d'épices.
Événements[modifier | modifier le code]
Chaque année, dans la ville de Toruń, en Pologne, un festival du pain d'épices (Święto Piernika) a lieu en commémoration de la tradition de fabrication du pain d'épices, y remontant au Moyen Âge.
Chaque année, dans le temps des fêtes, les familles du Québec s'amusent à faire des maisons en pain d'épices.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité s’enrichit de 46 nouveaux éléments.
- Code des usages
- Le pain d'épice de Dijon : l'histoire
- Lise Bésème-Pia, Le Pain d'épice(s). Histoire, recettes sucrées et salées, anecdotes, Éditions du Coq à l'âne.
- « La Confrérie de Saint Grégoire de Nicopolis », sur Logis de France
Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Lise Bésème-Pia, Le pain d'épice, Éd. du Coq à l'âne, Reims, 2001, 143 p. (ISBN 2-912036-15-1)
- Gérard Fritsch & Guy Zeissloff, Le pain d'épices : sous toutes ses formes, I. D., Bernardswiller, 2011, 61 p. (ISBN 978-2-915626-78-0)
- J. Kiger, Le pain d'épices. Fabrication, analyse, Dunod, Paris, 1948, 187 p.
- Pierre Paillon, La fabrication des produits alimentaires au miel : formules, recettes de fabrication, tours de main, réglementation, jurisprudence, analyses, Girardot et Cie, Paris, 1960, 238 p.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Bonhomme de pain d'épices
- Le Petit Bonhomme de pain d'épices
- Biscôme
- Biscuit de Noël
- Bolo de Mel (à Madère)
