Liste des cuisines du monde
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Cet article constitue une liste des différentes cuisines du monde par continents, puis par pays et par régions.
Souvent associé à une culture spécifique, l'art culinaire est un ensemble particulier de traditions et de pratiques comprenant la préparation de nourritures et de boissons dans un style particulier pour produire des repas de consommation individuels ou collectifs. Souvent associées au nom d'une civilisation, d'un pays, d'une région ou parfois même du terroir d'origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles localement et par les échanges commerciaux, mais les règles alimentaires religieuses comme la cacherout, le halal ou le végétarisme bouddhique, peuvent aussi exercer une forte influence sur ces pratiques.
Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Par exemple, depuis 2010, le repas gastronomique des Français, la cuisine mexicaine, la cuisine japonaise, le régime méditerranéen (Chypre, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Maroc, Portugal), ou encore le pain d'épices en Croatie du Nord et le café turc sont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l'histoire, l'originalité et l'identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre.
Sommaire
Gastronomie en Europe[modifier | modifier le code]
- Cuisine albanaise
- Cuisine allemande
- Cuisine autrichienne
- Cuisine basque
- Cuisine belge
- Cuisine britannique
- Cuisine bulgare
- Cuisine chypriote
- Cuisine danoise
- Cuisine espagnole
- Cuisine finlandaise
- Cuisine française
- Cuisine grecque
- Cuisine hongroise
- Cuisine italienne
- Cuisine irlandaise
- Cuisine islandaise
- Cuisine lituanienne
- Cuisine luxembourgeoise
- Cuisine macédonienne
- Cuisine maltaise
- Cuisine monténégrine
- Cuisine néerlandaise
- Cuisine norvégienne
- Cuisine polonaise
- Cuisine portugaise
- Cuisine roumaine et moldave
- Cuisine russe
- Cuisine serbe
- Cuisine slovaque
- Cuisine suédoise
- Cuisine suisse
- Cuisine tchèque
- Cuisine ukrainienne
Gastronomie en Amérique[modifier | modifier le code]
Gastronomie en Amérique du Nord[modifier | modifier le code]
Gastronomie en Amérique centrale[modifier | modifier le code]
- Cuisine antillaise
- Cuisine bélizienne
- Cuisine costaricaine
- Cuisine cubaine
- Cuisine dominicaine
- Cuisine guatémaltèque
- Cuisine haïtienne
- Cuisine jamaïcaine
- Cuisine du Honduras
- Cuisine nicaraguayenne
- Cuisine panaméenne
- Cuisine salvadorienne
Gastronomie en Amérique du Sud[modifier | modifier le code]
- Cuisine argentine
- Cuisine bolivienne
- Cuisine brésilienne
- Cuisine chilienne
- Cuisine colombienne
- Cuisine équatorienne
- Cuisine guyanaise
- Cuisine paraguayenne
- Cuisine péruvienne
- Cuisine surinamienne
- Cuisine uruguayenne
- Cuisine vénézuélienne
Gastronomie africaine[modifier | modifier le code]
Gastronomie en Afrique du Nord[modifier | modifier le code]
- Cuisine égyptienne
- Cuisine soudanaise
- Cuisine malienne
- Cuisine nigérienne
- Cuisine tchadienne
- Cuisine des pays du Maghreb
- Cuisine sénégalaise
Gastronomie en Afrique centrale[modifier | modifier le code]
- Cuisine burundaise
- Cuisine camerounaise
- Cuisine centrafricaine
- Cuisine congolaise
- Cuisine équatoguinéenne
- Cuisine gabonaise
- Cuisine ougandaise
- Cuisine rwandaise
Gastronomie en Afrique australe[modifier | modifier le code]
- Cuisine sud-africaine
- Cuisine angolaise
- Cuisine botswanaise
- Cuisine lesothane
- Cuisine malawite
- Cuisine namibienne
- Cuisine swazilandaise
- Cuisine zambienne
- Cuisine zimbabwéenne
Gastronomie en Afrique de l'Ouest[modifier | modifier le code]
- Cuisine béninoise
- Cuisine bissau-guinéenne
- Cuisine burkinabé
- Cuisine équatoguinéenne
- Cuisine ghanéenne
- Cuisine guinéenne
- Cuisine ivoirienne
- Cuisine libérienne
- Cuisine nigériane
- Cuisine de Sao Tomé-et-Principe
- Cuisine sénégalaise
- Cuisine sierra-léonaise
- Cuisine togolaise
Gastronomie en Afrique de l'Est[modifier | modifier le code]
- Cuisine djiboutienne
- Cuisine érythréenne
- Cuisine éthiopienne
- Cuisine kényane
- Cuisine somalienne
- Cuisine tanzanienne
Gastronomie en Afrique insulaire[modifier | modifier le code]
Gastronomie en Asie[modifier | modifier le code]
Asie occidentale[modifier | modifier le code]
- Cuisine arabe
- Cuisine arménienne
- Cuisine azerbaïdjanaise
- Cuisine géorgienne
- Cuisine irakienne
- Cuisine iranienne
- Cuisine israélienne
- Cuisine jordanienne
- Cuisine libanaise
- Cuisine moyen-orientale (en)
- Cuisine ottomane (en)
- Cuisine palestinienne
- Cuisine saoudienne
- Cuisine syrienne
- Cuisine turque
Asie centrale[modifier | modifier le code]
- Cuisine afghane
- Cuisine kazakh
- Cuisine kirghize
- Cuisine ouzbek
- Cuisine russe
- Cuisine tadjik
- Cuisine turkmène
Asie de l'Est[modifier | modifier le code]
Asie du Sud[modifier | modifier le code]
- Cuisine bangladaise
- Cuisine bengalie
- Cuisine bhoutanaise
- Cuisine indienne
- Cuisine népalaise
- Cuisine pakistanaise
Asie du Sud-Est[modifier | modifier le code]
- Cuisine birmane
- Cuisine cambodgienne
- Cuisine indonésienne
- Cuisine laotienne
- Cuisine malaisienne
- Cuisine philippine
- Cuisine singapourienne
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
Gastronomie en Océanie[modifier | modifier le code]
- Cuisine australienne
- Cuisine de la Nouvelle-Zélande
- Cuisine des îles Cook
- Cuisine hawaïenne
- Cuisine marshallaise
- Cuisine de Nauru
- Cuisine de Nouvelle-Calédonie
- Cuisine paluane
- Cuisine tahitienne
- Cuisine des Tuvalu
Gastronomies anciennes[modifier | modifier le code]
Autres cuisines[modifier | modifier le code]
- Nouvelle cuisine
- Grande cuisine
- Cuisine Fusion
- Cuisine juive
- Cuisine pied-noir
- Cuisine tsigane
- Cuisine végétarienne
- Cuisine byzantine
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Gustavo Andreoli, À table ! secrets des cuisines du monde, HF Ullmann Editions, 2013, 767 p.
- Philippe Chavanne, Les Cuisines du monde pour les nuls, Éditions Générales First, 2007, 411 p.
- Collectif, La Petite Bibliothèque des cuisines du monde, Larousse, 2012, 480 p.
- Collectif, Idées reçues sur les cuisines du monde, Éditions Le Cavalier Bleu, 2015, 125 p.
- Lorène Ehrman, Cuisines du monde, Gründ, 2006, 434 p.
- Martine Groffe et François Peltier, Les Cuisines du monde, Éditions Le Sablier, 2012, 52 p.
- Colette Hanicotte, Larousse des cuisines du monde, Larousse, 2005, 576 p.
- Jean-Pierre Poulain, Dictionnaire des cultures alimentaires, Presses Universitaires de France, 2012, 1 536 p.
- Céline Vence, Encyclopédie Hachette. Les cuisines du monde, Hachette, 1980, 314 p.
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