Cuisine soudanaise

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Cuisine soudanaise
Description de cette image, également commentée ci-après
Fabrication traditionnelle de kisra (2014).
Catégorie Cuisine africaine

La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi, généralement, que la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs[1].

Pain[modifier | modifier le code]

Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1],[2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande[2].

Plats[modifier | modifier le code]

Foul medames.

Parmi les plats typiques :

Fromages[modifier | modifier le code]

Café[modifier | modifier le code]

Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Cam McGrath (trad. Courrier international), « Jamais sans mon kisra », Cairo Magazine,‎ (lire en ligne).
  2. a et b « La cuisine du Soudan »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sur ambassade-du-soudan.org (consulté le 24 novembre 2013).
  3. « Gibna bayda (white cheese) », www.lrrd.org (consulté le 8 avril 2019).
  4. « Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet », scialert.net (consulté le 8 avril 2019).

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Sudan », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376276), p. 183-187.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]