Cuisine texane

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La cuisine texane est la nourriture associée à l'État du Texas, aux États-Unis. Le Texas est un grand État, et sa cuisine est influencée par un large éventail d'influences culturelles, dont l'allemand, le britannique, le mexicain, l'amérindien, et un peu moins le juif et l'italien.

Cuisine tex-mex[modifier | modifier le code]

La cuisine tex-mex fait référence à un style de cuisine qui combine la cuisine traditionnelle mexicaine avec des goûts et des techniques de cuisine américaines. La cuisine tex-mex diffère des cuisines traditionnelles mexicaines, qui cuisine en plus "grand" et utilise des viandes (comme le bœuf haché), du fromage fondu, des épices plus adaptées au goût américain. La cuisine tex-mex a influencé ce qui est souvent appelé la cuisine "mexicaine" dans de nombreuses régions des États-Unis et en Europe. Des plats associés avec la cuisine tex-mex incluent les nachos, les tacos, les fajitas, les quesadillas, les chimichangas, et les burritos. Le caviar du Texas est une salade de cornilles tex-mex inventé et communément servis au Texas.

Barbecue texan[modifier | modifier le code]

Un barbecue qui à la forme du drapeau de l'État du Texas

Le barbecue au Texas est défini par certaines caractéristiques distinctes qui le rendent différent du barbecue rencontré dans d'autres pays américains. Contrairement aux autres formes de barbecue qui utilisent du porc comme viande primaire, les texans grillent surtout de la viande bovine sur les barbecues. La poitrine fumée est l'une des viandes les plus couramment utilisée, comme les saucisses de bœuf fumé. Les techniques et les saveurs associées avec les barbecues du Texas montrent les influences des immigrés européens, notamment tchèques et les allemands, ainsi que les influences traditionnelles afro-américaines et amérindiennes sur la cuisine.

Le barbecue texan est souvent servi avec des toasts texans, un pain blanc coupé en tranches épaisses.

Hamburger[modifier | modifier le code]

La première revendication de l'invention du hamburger était de Fletcher Davis Athens, un texan qui prétendit en avoir servi un dans son restaurant à un moment où il y avait plus de vaches que de personnes au Texas. 

Selon la tradition orale, dans les années 1880, il aurait ouvert un comptoir-lunch à Athènes et aurait servi un "hamburger" de galettes de bœuf haché frit avec de la moutarde et des oignons de Bermuda entre deux tranches de pain; avec un cornichon sur le côté[1]

Certains pensent qu'en 1904, Davis et son épouse Ciddy auraient dirigés un stand de sandwich au St. Louis World's Fair. L'historien Frank X. Tolbert, a noté que le résident d'Athèndes Clint Murchison a déclaré que son grand-père datait les hamburgers des années 1880 de "Old Dave", littéralement "Vieux Dave", a.k.a Fletcher Davis. Une photo de "Old Dave's Hamburger Stand", littéralement "Vieux Stand d'Hamburger de Dave" a été envoyé en 1904 par un anonyme à Tolbert comme une preuve de la revendication[2].

Fajitas[modifier | modifier le code]

La première preuve culinaire des fajitas est la manière de coupe de la viande, le style de cuisson (directement sur un feu de camp ou sur un gril), et le surnom espagnol qui remonte aux années 1930 dans les terres d'élevage du sud et l'ouest du Texas. Au cours de rafles de bétail, des viande ont été massacrés régulièrement pour nourrir les habitants. Les articles inutiles tels que la peau, la tête, les entrailles, et les parures de viande étaient donnés aux cowboys mexicains appelés vaqueros dans le cadre de leur rémunération. Les plats copieux frontaliers comme le barbacoa de cabeza, le menudo (ragoût de tripes), et les fajitas ou les arracheras (steak grillé) ont leurs racines dans cette pratique. Compte tenu du nombre limité de carcasses et le fait que la viande n'était pas disponible dans le commerce, la tradition des fajitas est restée régionale et relativement obscure pendant de nombreuses années, probablement seulement familier aux vaqueros, aux bouchers et à leurs familles[3].

Autres aliments[modifier | modifier le code]

Le Texas est connu pour sa propre variation du chili con carne. Le chili du Texas est un ingrédient du Frito tarte, un plat à base de la puce éponyme de maïs Fritos, inventé au Texas et produit par la société Texas Plano. 

Le steak de poulet frit est un plat traditionnel du Texas, une variation sur schnitzel qui est venu au Texas avec des immigrants allemands.
Les immigrés tchèques ont apporté la tradition du kolache. Le kolache est un fruit ou pâtisserie à base de saucisse. Le sud-est du Texas montre de fortes influences cadiennes et créoles dans leurs aliments. La cuisson West Texas se caractérise par des influences de cow-boy.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Nancy Ross Ryan (February 6, 1989). [1] Restaurants & Institutions. Reed Business Information, Inc. (US).
  2. John E. Harmon [2], in Atlas of Popular Culture in the Northeastern United States.
  3. Wood, Virginia B. (March 4, 2005). [3]. The Austin Chronicle Retrieved February 25, 2013.

Liens externes[modifier | modifier le code]