Jean-Pierre Poulain

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Jean-Pierre Poulain en 2008

Jean-Pierre Poulain est un sociologue français. Professeur de sociologie à l'université Toulouse Jean Jaurès, il dirige l'ISTHIA (Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation) et anime le pôle TAS (Tourisme, alimentation, santé) au CERTOP, UMR-CNRS 5044. Depuis aout 2012, il est titulaire de la chaire "Food Studies: Food, Cultures and Health", créée conjointement par la Taylor's University de Kuala Lumpur (Malaisie) et l'Université de Toulouse 2. Il co-dirige avec le professeur Ismail Noor de Taylor's University, le Laboratoire International Associé (LIA-CNRS) : "Food, Cultures and Health".

Recherches[modifier | modifier le code]

Ses recherches portent sur les thèmes suivants :

  • la sociologie de l'alimentation et l’anthropologie de l’alimentation : liens entre alimentation et santé, évolution des pratiques alimentaires, sociologie des risques et gestion des crises alimentaires ;
  • la sociologie du corps, de la corpulence et de l'image du corps : dimensions sociales de l’obésité et des troubles du comportement alimentaire, stigmatisation des sujets obèses et en surpoids, évolution des modèles d'esthétique corporelle ;
  • la sociologie du tourisme et des pratiques touristiques : valorisation des patrimoines alimentaires par le tourisme et organisation des systèmes touristiques, hôteliers et de restauration.

Ouvrages[modifier | modifier le code]

Sociologie de l'alimentation[modifier | modifier le code]

  • Sociologies de l'alimentation, 2017, édition augmentée, PUF.
  • Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF, 2012. Direction d'ouvrage. Comité scientifique composé de : Nicolas Bricas, socio-économiste, directeur de recherche au CIRAD Montpelier (France), Jésus Contreras, anthropologue, professeur à l’université de Barcelone (Espagne), Jean-Pierre Corbeau, sociologue, professeur émérite à l’université de Tours (France), Lise Dubois, nutritionniste et sociologue, professeur à l’Institut de santé des populations Ottawa (Canada), Guy Fontaine, géographe, professeur à l’université de La Réunion (France), Annie Hubert, anthropologue, directrice de recherche au CNRS (France), Jean Louis Lambert, sociologue et économiste, ancien professeur à l’Enitiaa Nantes (France), Rossana Pacheco da Costa Proença, nutritionniste, professeur à l’université Fédérale de Santa Catarina (Brésil), Jean Robert Pitte, géographe, professeur à l’université de Paris IV (France), Alan Warde, sociologue, professeur à l’université de Manchester (Angleterre).
  • Sociologie de l'obésité, PUF, 2009. Traduction en portugais, Éditions Sénac Sao Paulo, 2014.
  • L’homme le mangeur et l’animal, Actes du colloque OCHA, 2007.
  • Sociologies de l’alimentation, les mangeurs et l’espace social alimentaire, PUF, (ISBN 2-13-050643-7), 2002, 286 p., 2e édition 2003 et édition dans la collection Quadrige PUF 2005, 2009 et 2013. Traduction en portugais, Editoria da UFSC (Brésil), 2004, préface de R. Pacheco da Costa Proença, seconde édition portugaise 2006. Traduction en italien 2008, Alimentazione cultura e societa, éditions El Moulino.
  • Penser l’alimentation, Entre imaginaire et rationalités, en collaboration avec Jean-Pierre Corbeau, Privat, (ISBN 2-7089-4201-8), première édition 2002, 210 pages, seconde édition 2008.
  • Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, (ISBN 2-70-89-4200-X), première édition 2001, 246 pages, seconde édition 2008.
  • Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du Moyen Âge à nos jours, en collaboration avec Edmond Neirinck, Paris Lanore, préface de Joël Robuchon, (ISBN 286-268-122-9), 5e édition augmentée, 2004, 196 pages. 1re édition 1988. Traduit en japonais aux éditions Dohosha, 1993, 1998 et 2005. Traduit en espagnol aux éditions Zendrera Zariquiey (2000), avec une préface de Ferran Adria, seconde édition 2007. Traduit en chinois au Asif Publishing, Taipe, 2012.
  • Les jeunes seniors et leur alimentation, Paris, 1998, Cahiers de l’OCHA, no 9.

Sociologie du tourisme et patrimoines alimentaires[modifier | modifier le code]

  • Tourisme et recherche, avec Jacinthe Bessière, Sébastien Rayssac, Collection Mondes du tourisme, Éditions Espaces tourisme & loisirs, 2012, 176 pages.
  • Le tourisme dans les départements et territoires d’outre-mer, avec Guy Fontaine, direction, Éditions Lanore, collection LT Sup., 2004, (ISBN 2-206-03315-1) (notice BnF no FRBNF39268824), 288 pages.
  • La recherche en tourisme, avec Michel Teychenné, Éditions Lanore, collection LT Sup., (ISBN 2-86268-284-5), 2001, 175 pages.
  • Abrégé d’ingénierie hôtelière et touristique, en collaboration avec Gabriel Larrose, Éditions Lanore, 128 pages, 1997.
  • Traité d'ingénierie Hôtelière, Conception et organisation des hôtels, restaurants et collectivités, avec Gabriel Larrose, éditions Lanore, 1986, deuxième édition 1988, troisième édition refondue et augmentée, 465 pages, mars 1995.
  • La cuisine d’assemblage, Éditions BPI, Paris, 1992, 72 pages.
  • La Restauration Hospitalière. Des attentes alimentaires du malade hospitalisé à la conception du système de restauration, avec Saint-Sevin B., Éditions CRISTAL, 1990, 112 pages.
  • Histoire et recettes de l'Alsace gourmande, avec Drischel J.P. et Truchelut J.M., Éditions Privat, 1988, 252 pages.
  • Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice, avec Rouyer J.L., Éditions Privat, 1987, 249 pages.
  • Le Limousin gourmand, Éditions Privat, 1984, 198 pages.

Textes traduits (Livres ou chapitres de livres)[modifier | modifier le code]

En anglais[modifier | modifier le code]

  • Sociology of Food. Eating and the Place of Food in Society, 2017, Bloomsbury Academic.
  • The affirmation of personal dietary requirements and changes in eating models, in Fischler C., 2015, Selective Eating. The Rise, Meaning and Sense of Personal Dietary Requirements. Odile Jacob.
  • The sociology of gastronomic decolonisation, in Shanta Nair-Venugopal, 2011, The Gaze of the West: Framings of the East, Palgrave Macmillan
  • Consumers views on animal welfare, national report France, in collaboration with Laurence Tibère, Anne Dupuy, 2007, in Evans Adrian et Miele Mara, Animal Welfare quality, science and society to improve animal welfare, edited by Cardiff University.
  • The social and a cultural aspects of the issues at stake in modern farming, in Gleize JF, 2010, Tomorrow’s World Needs The Farmers, Éditions de l’Aube, p. 191-230.
  • French gastronomie, french gastronomies, in Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170.

En portugais[modifier | modifier le code]

  • Sociologias da Alimentação, Editoria UFSC, première édition 2004, seconde édition 2014, Florianópolis.
  • Sociologia da Obesidade, SENAC, 2014, Sao Paulo.
  • A gastronomização das cozinhas locais, Ellen Woortmann e Julie Cavignac, Ensaios sobre a Antropologia da alimentação, Editorial da UFRN, 2016. 

En espagnol[modifier | modifier le code]

  • Historia de la cocina y de los cocineros, Jean Pierre Poulain & Edmond Neirinck, ediciones Zendrera Zariquiey
  • De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos, in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220.
  • Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas, in Medina X. & Tresserras J., Patrimonio gastrónomico y turismo cultural en el Mediterráneo, Barcelona, IBERTUR, 13: 978-84-612-2429

En italien[modifier | modifier le code]

  • Alimentazione, cultura e società, 2008, Il Moulino.

En Chinois[modifier | modifier le code]

  • 法國美食精髓: 藍帶美食與米其林榮耀的源流, Histoire de La Cuisine et des Cuisiniers: Techniques Culinaires et Pratiques de Table, En France, Du Moyen Âge à nos jours, ASIF Publishing, Taipe, première édition 2010, seconde édition 2012. 

En japonais[modifier | modifier le code]

  • プロのためのフランス料理の歴史―時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜 [単行本], Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers: Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen Âge à Nos Jours, Éditions Dohosha, Tokyo, première édition 1993, seconde édition 1998, troisième édition 2005. 

Contributions à des ouvrages collectifs[modifier | modifier le code]

  • « Les Indiens Pima ou l’exemple presque parfait de l’influence de l’environnement », in Andrieu Bernard & Boestch Gilles, 2013, Le monde des corps, Colin, 76-79.
  • « Affirmation des particularismes individuels et évolution des modèles alimentaires», in Fischler Claude, 2013, Les alimentations particulières. Mangerons-nous encore ensemble demain ?, Odile Jacob.
  • « The sociology of gastronomic decolonisation », in Shanta Nair-Venugopal, 2011, The Gaze of the West: Framings of the East, Palgrave Macmillan.
  • « La gastronomisation des cuisines de terroir : sociologie d’un retournement de perspective », in Nicolas Adell et Yves Pourcher, 2011, Transmettre, quel(s) patrimoine(s) ? - Autour du patrimoine culturel immatériel, Michel Houdiard editor, 239-248.
  • « Sociologie de l’obésité : déterminants sociaux et construction sociale de l’obésité », in Basdevant A, Bouillot J-L, Clément K, Oppert J-M, Tounian P, Traité de médecine et chirurgie de l’obésité, 2011, Lavoisier, 31-46.
  • « Alimentation », in Gérard Azoulay et Dominique Pestre dir., C'est l’espace! 101 savoirs, histoires et curiosités, ouvrage célébrant le 50e anniversaire du CNES, 2011, Gallimard, 24-27.
  • « La lutte contre la stigmatisation des sujets en surpoids: une voie de prévention de l’obésité » in Jean-Philippe Zermati, Gérard Apfeldorfer, Bernard Waysfeld, 2010, Traiter l'obésité et le surpoids, 2010, Odile Jacob.
  • « Les Dimensions sociales et culturelles des enjeux de l'agriculture moderne » in Gleizes J.-F., 2009, La fin des paysans n'est pas pour demain, Éditions de l'Aube.
  • « Le Goût de la peau » in Bernard Andrieu, Gilles Boëtsch, David Le Breton, N. Pomarède et Georges Vigarello, 2008, La Peau, Enjeu de société, Éditions du CNRS.
  • « Du bon beurre à la mauvaise graisse. Modernité et catégorisation alimentaire » in Claude Fischler et Estelle Masson, Manger, Français, Européens et Américains face à l'alimentation, Éditions Odile Jacob, p. 314-328.
  • « Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas », in Medina X. & Tresserras J., Patrimonio gastrónomico y turismo cultural en el Mediterráneo, Barcelona, IBERTUR, 13: 978-84-612-2429
  • « French gastronomie, french gastronomies », Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170.
  • « De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos », in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220.
  • « Sociologie de l’obésité, facteurs sociaux et construction sociale de l’obésité » in Basdevant A. et Guy-Grand B., Médecine de l’obésité, Flammarion « Sciences Médicales », 2004, (ISBN 2-257-15061-9), p. 17-25.
  • « Quelle histoire de l’alimentation pour l’enseignement hôtelier », in Julia Csergo dir., Histoire de l’alimentation quels enjeux pour la formation, Éditions Educagri, 2004, 159-165.
  • « Le Mangeur du 21e siècle, hommage à Jean-Paul Aron », Le mangeur du 21e siècle, Éditions Educagri, 2003, 29-34.
  • « De la sociologie du risque à l’étude des modèles alimentaires », in Manger pour vivre, Encyclopédie Diderot, PUF, 2002, (ISBN 2-13-053068-0), p. 85-116.
  • « L’Alimentation des jeunes seniors », avec L. Tibère, in M. Ferry, E. Alix et al., Nutrition de la personne âgée, Masson, 2002, (ISBN 2-294-00733-6), p. 267-279.
  • « Éléments de sociologie de l’alimentation et de la nutrition » in Basdevant A., Laville M. et Lerebours E., Traité de nutrition clinique, Flammarion « Sciences Médicales », 2002, (ISBN 2-257-13283-1), p. 97-106.
  • « Les Représentations sociales du lait » in Debry G., 2001, Le Lait, nutrition et santé, Éditions Lavoisier Tech & Doc, (ISBN 2-7430-0431-2), p. 537-547.
  • « Les Dimensions sociales de l’obésité », in Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant, Éditions de l’INSERM, collection Expertise collective, Paris, 2000, (ISBN 2-85598-777-6), p. 59-96.
  • « Les Patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Amirou R. et Bachimon P., Le Tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, 2000, (ISBN 2-7384-9233-9), p. 157-183.
  • « La Problématique anthroposociologique de la consommation d’alcool », in L’Histoire du vin ; une histoire de rites, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. 1997, avec Pierre Sansot, Jean-Louis Flandrin
  • « Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants » in Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Paris, Encyclopédie WEKA, (ISBN 2-7337-0106-1), 1997.
  • « Géographie gastronomique » et « Le Cassoulet ; histoire d’un plat » dans CNAC (conseil National des Arts Culinaires), Inventaire culinaire de Midi Pyrénées, Albin Michel, 1996.
  • « Les Racines du bien manger en Languedoc », in J. Clavel, Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Éditions Privat, 1989, deuxième édition 1990, 176 pages.

Distinctions[modifier | modifier le code]

Il a reçu différents prix :

  • en 1988 le Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine pour le livre Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du moyen âge à nos jours.
  • en 1988 le prix Jean Trémolières pour Manger aujourd'hui et Sociologies de l'alimentation.
  • en 2002 le Prix de la recherche de l'Institut Français de Nutrition, 2002[1].

Références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

  • Dimensions sociales de l'obésité Chap. no 5 de l'Expertise INSERM Obésité de l'enfant [1].
  • Alimentation et précarité [2].
  • Présentations PPT [3].
  • OCHA [4].
  • Agrobiosciences Les ambivalences de l'alimentation contemporaine, mai 2000.
  • Master Professionnel Alimentation option Sciences sociales appliquées à l'alimentation [5].
  • Compte-rendu de lecture de Sociologie de l'obésité, dans la Revue d’Études en Agriculture et Environnement [6]
  • Sociologie de l'alimentation : Rationalités des mangeurs, [7]
  • Sociologie de l'alimentation et de l'obésité autour de Jean-Pierre Poulain, [8]