Cuisine végétarienne

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Une variété de produits pour la cuisine végétarienne, compatibles avec la cuisine végétalienne.

La cuisine végétarienne Prononciation du titre dans sa version originale Écouter est la cuisine qui remplit les critères du végétarisme, en n'utilisant pas de viande ou de produits dérivés du tissu animal. Le lacto-ovovégétarisme (le type de végétarisme le plus répandu dans le monde occidental) autorise les œufs et les produits laitiers tels que le lait et le fromage[1]. Les formes les plus strictes de végétarisme sont le végétalisme et le fruitarisme, qui excluent tout produit d'origine animale, y compris les produits laitiers ainsi que le miel, et même certains sucres raffinés lorsqu'ils ont été filtrés et blanchis à l'aide de noir animal.

Les aliments végétariens peuvent se classer en différents types :

  • les aliments présents dans la cuisine traditionnelle occidentale (céréales et grains, fruits, légumes, fruits à coque, racines, etc.)
  • les produits du soja comme le tofu ou le tempeh qui sont des sources de protéines.
  • les protéines végétales texturisées, produites à partir de la farine de soja dégraissée, souvent employée pour remplacer la viande dans les chilis et burger végétariens
  • les succédanés de viande, qui imitent le goût, la texture et l'apparence de la viande et qui peuvent être utilisés dans des recettes qui contiennent au départ de la viande
  • Les Végans peuvent utiliser des substituts pour les œufs et les produits laitiers.

Aliments employés dans la cuisine végétarienne[modifier | modifier le code]

Les aliments considérés comme appropriés pour tous les types de cuisines végétariennes incluent :

Aliments qui conviennent à plusieurs types de cuisine végétarienne :

  • Les produits laitiers (lait, beurre, fromage (excepté les fromages contenant de la présure d'origine animale), yaourt (en excluant les yaourts faits avec de la gélatine), etc. - non consommés par les végétaliens et les ovovégétariens
  • Les œufs - non consommés par les végétaliens et les lactovégétaliens
  • Le miel - non consommé par la plupart des végétaliens

Cuisines traditionnellement végétariennes[modifier | modifier le code]

Certains pays ont une culture du végétarisme plus prononcé que d'autres. En effet, les facteurs géorgraphiques, culturels, religieux ou historiques ont amené à des différences notables dans nos régimes à travers le monde. Par exemple, vous trouverez énormément de végétariens en Inde, où l'on recense 35% de végétariens[3] dans la population. Si bien que de nombreuses entreprises ont du s'adapter, tel MacDonald qui a ouvert des restaurants végétarien en Inde[4].

Difficile de nommer des plats typiquements végétariens tant la cuisine végétarienne aujourd'hui propose tout aussi bien des adaptations de plats traditionnellement non végétariens que des plats typiquement végétarien comme les falafels, les rouleaux de printemps, ou de nombreux plats indiens.

Différentes capitales dans le monde mettent le régime végétarien en exergue en revisitant des plats populaires et les adaptant au régime végétarien. C'est le cas, par exemple, à Berlin, ou les restaurants végétariens (et végétaliens) sont en vogues et il n'est pas difficile de trouver pizza, hamburgers ou encore kebabs végétariens. La capitale est d'ailleurs régulièrement nommée dans les meilleures villes pour végétariens[5].

  1. http://www.ivu.org/history/renaissance/words.html
  2. http://vegetarianfood1.com/?s=cuisine&x=0&y=0
  3. « Végétarisme en Inde », Wikipédia, {{Article}} : paramètre « année » ou « date » manquant (lire en ligne)
  4. Anna Villechenon, « En Inde, McDonald's passe au régime végétarien », Le Monde.fr, {{Article}} : paramètre « année » ou « date » manquant (ISSN 1950-6244, lire en ligne)
  5. (fr) « Journée mondiale du végétarisme : astuces pour voyageurs végétariens | GetYourGuide.fr », sur GetYourGuide.fr (consulté le 5 février 2016)

.

Sur les autres projets Wikimedia :

Produits végétariens faits à partir de céréales.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes[modifier | modifier le code]