Cuisine malienne

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cuisine malienne
Description de cette image, également commentée ci-après
Riz wolof aux légumes et œuf bouilli
Catégorie Cuisine africaine

Peu connue et se rapprochant beaucoup de celle des pays d'Afrique de l'Ouest, la cuisine malienne est essentiellement préparée à base de riz ou de mil avec des sauces préparée auxquels on y ajoute selon la recette de la viande, des légumes, du poisson et sans oublier les épices et huiles.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Légumes[modifier | modifier le code]

Fruits courants[modifier | modifier le code]

Viandes[modifier | modifier le code]

Fines herbes et assaisonnements[modifier | modifier le code]

Pas de safran, ni de cardamome au Mali mais du soumbala, condiment extrait des graines de néré. Très peu d'épices au Mali, par contre ail, oignons, persil, et cive sont communs. La coriandre fraîche est peu utilisée car peu aromatique. Le basilic est plutôt utilisé en décoction médicinale.

Recettes[modifier | modifier le code]

Mafé

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Claude Arditi, Pierre Janin et Alain Marie (dir.), La lutte contre l'insécurité alimentaire au Mali : réalités et faux semblants, Karthala, Paris, 2011, 384 p. (ISBN 978-2-8111-0579-2)
  • Monique Chastanet, Cuisine et société en Afrique : histoire, saveurs, savoir-faire, Karthala, Paris, 2002, 291 p. (ISBN 9782845862784)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]