Barbecue
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Le barbecue ou B.B.Q.[1] est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée grillade. La cuisson est en principe réalisée en plein air.
Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
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[modifier] Étymologie
Barbecue vient, via l'hispano-américain barbacoa, puis via l'anglais, d'un mot arawak désignant une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande[2].
On rencontre également parfois deux étymologies fantaisistes :
- Barbecue viendrait du roumain berbecu, bélier, et aurait été rapporté par les troupes franco-britanniques de la Guerre de Crimée après leur escale de ravitaillement aux bouches du Danube; le mot barbecue étant attesté en anglais depuis la fin du XVIIe siècle cette étymologie est évidemment erronée ;
- Barbecue serait une construction argotique sur « faire rôtir un mouton en le transperçant de la barbe au cul » ; là encore il s'agit d'une étymologie populaire.
[modifier] Les différentes catégories de barbecues
Il existe plusieurs sortes de barbecues :
- les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
- les barbecues à gaz : les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane directement ou à travers des pierres réfractaires ;
- les barbecues à fumer : la cuisson est réalisée dans une enceinte close ou l'on brûle doucement du bois qui émet de la fumée. La cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80°C à 100°C ;
- les barbecues électriques.
[modifier] Toxicité
La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande [3]. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes.
[modifier] Le Barbecue Argentin
Etant l'Argentine un pays où l'élévage des bétails est très important, il s'est crée bien évidemment une tradition et des techniques particulières en matière des grillades et des barbecues.
En Argentine on fait les grillades avec les braises et pas avec les flammes. Une cuisson lente des aliments permet une cuisson homogène et savoureuse. Les flammes carbonissent les aliments et créent des toxines.
Le barbecue argentin a une conception qui le rend très pratique à utiliser. Il permet une cuisson lent des aliments, très utile particulièrement pour la cuisson de grandes pièces.
Le barbecue argentin typique est doté d'un mécanisme à manivelle qui donne la possibilité de régler la hauteur de la grille en toute sécurité et confort. Ce mécanisme supprime les risques de brûlures et permet une cuisson efficace des aliments. Le barbecue argentin a un foyer de grande profondeur et en générale possèdent un pare-feu.
La grille est constituée par des profilés en acier en " V " qui ont un traitement d'émaillage. Comme la grille est legèrement inclinée vers l'avant, les profilés acheminent les graisses et les jus de cuisson vers un bac collecteur démontable. Ceci diminue les graisses brûlées et les fumées abondantes. La cuisson est saine.
En générale, la taille des grilles est généreuse. Ainsi on peut créer des zones de chaleur différentes pour cuire et maintenir au chaud les aliments et pour préparer plus d'aliments pour plus des convives.
D'autre aspect pratique, les grilles sont constituées par deux ou trois morceaux amovibles et de cette manière le nettoyage et la manutention sont plus faciles. Très souvent, une plancha peut prendre la place d’une de ces grilles amovibles pour cuire les légumes, les poissons et des fruits de mer.
Ce système argentin on le voit dans les restaurants du pays et dans des barbecues pour les particuliers. Ce mécanisme s'applique à des barbecues fixes, des barbecues encastrables dans des cuisines d'été, en kit pour les bricoleurs désirant de construire eux même leur propre barbecue, et dans barbecues mobiles ou portatifs.
[modifier] Aliments à barbecue
[modifier] Notes et références
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
