Barbecue
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Le barbecue est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « grillade ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
Sommaire |
Étymologie [modifier]
L’étymologie retenue par les linguistes est la suivante : « barbecue » vient, via l'hispano-américain barbacoa, puis via l'anglais, d'un mot arawak désignant une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande[1]. Barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes : barbecu, barbacot, barbicue)[2].
On rencontre également parfois deux étymologies fantaisistes :[réf. nécessaire] * « barbecue » viendrait du roumain berbecu, bélier, et aurait été rapporté par les troupes franco-britanniques de la guerre de Crimée après leur escale de ravitaillement aux bouches du Danube ; le mot « barbecue » étant attesté en anglais depuis la fin du XVIIe siècle, cette étymologie est évidemment erronée ;[réf. nécessaire] * « barbecue » serait une construction ayant pour origine « faire rôtir un mouton de la barbe au cul » ou selon les sources « de la barbe à la queue » ; là encore il s'agit d'une étymologie populaire.[réf. nécessaire]
Les différentes catégories de barbecues [modifier]
Il existe plusieurs sortes de barbecues :
- les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
- les barbecues à gaz : les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;
- les barbecues à fumée : la cuisson est réalisée dans une enceinte close où l'on brûle doucement du bois qui émet de la fumée. La cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80 °C à 100 °C ;
- les barbecues électriques ;
- les barbecues jetables, à usage unique ;
- le concept de cuisine de jardin introduit également des appareils de haut de gamme comportant de nombreuses fonctions. Dans ce domaine l'américain Weber [3] et la startup française Outsign[4] se distinguent en proposant des barbecue de luxe ;
- les barbecues verticaux : un inventeur français du système de retournement de grill pour le barbecue à cuisson verticale, Raymond Garcia, est nommé inventeur de l'année 2007 dans l'émission L'Inventeur de l'année sur M6 et médaille d'or au concours Lépine.
Toxicité [modifier]
La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande[5]. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes.
La préfecture de Paris, pour des raisons de sécurité, a également interdit le barbecue dans les copropriétés, aussi bien dans les appartements que sur les terrasses.
Les barbecues dans le monde [modifier]
Le barbecue argentin [modifier]
L'Argentine est un pays où l'élevage bovin est très important ; la gastronomie liée à la viande de bœuf fait partie de l'identité des Argentins, Uruguayens et des gauchos.
Le barbecue à la roumaine [modifier]
Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène social roumain. En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire un gratar est synonyme de fête.
Le barbecue russe [modifier]
En Russie, dans le Caucase et en Asie centrale, le chachlyk est un art de vivre.
Le barbecue malgache [modifier]
Le barbecue sud-africain [modifier]
En Afrique du Sud, cette façon de cuire des aliments est appelé braai, et fait partie de l'« art de vivre » des Sud-Africains, notamment des blancs.
Aliments à barbecue [modifier]
- Brochettes d'agneau
- Chipolatas et merguez
- Côtes à l'os et gigot d'agneau
- Poulet et lapin
- camembert et munster
- Poisson
- Guimauve
- Mititei et Côtelette de porc
- Chorizo
- Figatellu
- Côte de bœuf
- Boudin
Notes et références [modifier]
- Étymologie de barbecue sur le CNRTL
- Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d’Alain Rey, Le Robert.
- Société Weber
- Outsign-Element barbecue design
- Le benzopyrène, Santé Canada
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
