Cuisine marocaine

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Tajine aux légumes servi dans le plat traditionnel de cuisson.

La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats d'origine arabe, juive et berbère. Malgré ses traits communs avec les cuisines des autres pays nord-africains, la cuisine marocaine a su conserver son originalité et ses spécificités culturelles uniques.

Description[modifier | modifier le code]

La cuisine marocaine a subi de multiples influences : berbères, arabes et juives. On note également une influence des cuisines d'Afrique subsaharienne et d'Asie (notamment l'Inde avec sa cuisine très épicée).

Couscous aux légumes (Maroc)

La cuisine marocaine offre une grande diversité de plats qu'on peut trouver également dans d'autres pays nord-africains : couscous, tajines, pastilla, méchoui, briouats (petits feuilletés triangulaires fourrés à la viande ou au poisson). Il existe, par ailleurs, d'autres plats typiquement marocains : le tajine mrouzia, la tangia marrakchie (de la région de Marrakech), la harira (soupe pour la rupture du jeûne au ramadan), le baddaz, la tagoula (bouillie de farine d'orge), la seffa, la salade marocaine ou encore la salade d'orange parfumée à la cannelle. Les ingrédients utilisés sont principalement les légumes, les lentilles, les haricots blancs, les fèves (notamment pour la préparation de la bessara), mais également les poissons (surtout la sardine qui est très populaire).

Outre tous ces plats, les marocains petit-déjeunent avec le msemmen, la harcha, le meloui (plus flexible et moins compact que le msemmen) ou le baghrir accompagné de miel, de beurre ou encore de fromage frais (jben).

Quant au pain au Maroc, il est rond, épais et très différent d'une ville à l'autre, tant par sa préparation (les mkhemrats à base de tahin sont préparées différemment du pain traditionnel) que par ses ingrédients (l'orge ou la farine de maïs peuvent également entrer dans sa composition).

Pour chaque recette, il existe plusieurs variantes et appellations suivant les régions. Pour le thé par exemple, chaque région a sa manière de le préparer : il est plus sucré au nord du pays et plus parfumé au sud (où on y rajoute du safran).

Condiments et épices[modifier | modifier le code]

Les épices jouent un rôle prépondérant dans la cuisine marocaine. Le safran, l'aneth, le clou de girofle, la coriandre, le gingembre, le paprika, le cumin, le poivre, le curcuma sont très utilisés tout comme le curry, l'ail ou les graines de nigelle.

L'oignon est très utilisé surtout dans la préparation des tajines. Les herbes aromatiques (comme le persil, le romarin, l'origan, le fenouil, le thym, l'anis, les feuilles de laurier et le basilic) sont également utilisées en abondance pour rehausser le goût des mets et pour les parfumer.

Pâtisserie marocaine[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Pâtisserie marocaine.

La cuisine marocaine est riche en pâtisseries préparés souvent à base d'amandes et de miel. Les pâtisseries sont servies lors des cérémonies comme les mariages, les circoncisions mais également le Ramadan ou encore lorsque l'on reçoit des invités.

Vins et alcools du Maroc[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Viticulture au Maroc.

Le Maroc est un pays musulman, où l'alcool est prohibé pour les croyants. Cependant, dans les faits, pour une production stable d’environ 35 millions de bouteilles annuelles, 30 millions sont consommées sur le marché intérieur[1]. Les vignobles ne manquent pas, en raison de la présence européenne, essentiellement française et espagnole, pendant la première moitié du XXe siècle.

Les principaux vins du pays sont :

AOG Guerrouane, Domaine de Sahari

Patrimoine culturel immatériel[modifier | modifier le code]

« La diète méditerranéenne » (« ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions »[2] qui concerne les pays méditerranéens) a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l'UNESCO[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Maroc : progression de la qualité
  2. « La diète méditerranéenne se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l'huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, produits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté » La diète méditerranéenne, UNESCO
  3. La diète méditerranéenne, UNESCO

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]