Fève
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Cet article concerne la fève en tant que légume. Pour la fève, objet d'Épiphanie, que l'on trouve dans les galettes des rois, voir Favophilie.
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| Vicia faba | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Vicia | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Vicia faba L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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Fruit mûr |
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Fève fraiche, après cuisson |
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La fève (Vicia faba L.) est une plante annuelle. C'est une légumineuse de la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae dont elle est le type.
On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle constitue un mets traditionnel. Au Québec, elle fait partie de la cuisine traditionnelle; on l'appelle « gourgane ».
Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.
C'est une fève (qui symbolisait une pièce de monnaie) qu'on mettait autrefois dans la galette des rois.
Sommaire |
[modifier] Variétés de fèves
- la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
- la fève fourragère ou fèverole (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
- la fève à cheval ou fèverole à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).
Selon l'index KERGUELEN on trouve deux noms valides et reconnus :
- La fève (Vicia faba L. var. equina[1807, Syn. Pl., 2 : 308] C (Fève)).
- La feverolle ou feverole (Vicia faba var minor G Beck [1892, Fl. Nieder-Österr. : 873] ; G. Beck in Reichenb. fil. [1903, Icon. Fl. Germ., 22 : 175] C (Fèverole)
[modifier] Description
La fève et une plante herbacée robuste, pouvant dépasser 1 mètre.
Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, avec des folioles larges, de couleur glauque ; inflorescence en racème de deux à cinq fleurs (parfois fleur solitaire), à corolle blanche ou rosée, avec des taches noires sur les ailes.
Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves qui ont la forme d'un gros haricot aplati.
 Fleurs |
 Feuilles |
 Graines |
[modifier] Distribution
Plante originaire du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.
[modifier] Culture, économie et utilisation
[modifier] Culture
Plante peu exigeante, elle préfère la chaleur (température optimale de croissance autour de 20 °C). Dans le sud de la France on la sème en février ; prévoir deux ou trois graines par trou, à trois cm de profondeur au cas où l'une d'entre elles ne germe pas. Un truc simple pour combattre la prolifération de pucerons noirs fréquents sur les tiges des fèves est de pulvériser une solution d'eau savonneuse (savon de Marseille).
Dans le sud-ouest (Tarn), elle est traditionnellement semée à la Toussaint. Elle démarre avant les froids, végète l'hiver tout en développant son réseau racinaire. Au printemps, elle grandit très vite et fleurit dans la foulée. Les gousses peuvent alors être récoltées de mi-avril à fin mai. Les pucerons arrivent alors en fin de culture et ne sont pas trop gênants.
Les fèves préfèrent les sols profonds et frais, à exposition ensoleillée. Evitez de les cultiver en terrain sec.
Un apport d’engrais riche en potasse, 2 ou 3 semaines avant le semis, est recommandé.
La récolte a lieu environ 3 mois après le semis, soit de juin à août pour les semis de fin d’hiver et de printemps, un mois avant pour les semis d'hiver pratiqués dans le Midi. L'idéal est de récolter le matin même de la consommation
[modifier] Économie
La récolte mondiale de fèves s'élève à 4,75 millions de tonnes (FAO 2002), dont :
- fèves vertes : 1,02 millions de tonnes
- fèves sèches : 3,73 millions de tonnes.
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 |
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 Russie |
564 000,00 | 45 % | 500 000,00 | 43 % | |
 Espagne |
131 500,00 | 11 % | 145 100,00 | 12 % | |
 Turquie |
124 000,00 | 10 % | 124 000,00 | 11 % | |
 Ukraine |
131 700,00 | 11 % | 98 000,00 | 8 % | |
 Mexique |
92 000,00 | 7 % | 92 000,00 | 8 % | |
 Éthiopie |
83 000,00 | 7 % | 83 000,00 | 7 % | |
 Syrie |
33 000,00 | 3 % | 33 000,00 | 3 % | |
 Serbie-et-Monténégro |
24 000,00 | 2 % | 25 000,00 | 2 % | |
 Lituanie |
15 000,00 | 1 % | 15 000,00 | 1 % | |
 Italie |
7 000,00 | 1 % | 8 000,00 | 1 % | |
| Autres pays | 40 239,00 | 3 % | 47 661,00 | 4 % | |
| Total | 1 543 439,00 | 100 % | 1 076 761,00 | 100 % | |
[modifier] Ennemis de la fève
[modifier] Principales maladies
- Anthracnose (Ascochyta fabae),
- Maladie des taches chocolat (Botrytis fabae).
- Mildiou
- Rouille
[modifier] Principaux ravageurs
- Anguillule des céréales (Ditylenchus dipsaci)
- Bruche de la fève (Bruchus rufimanus)
- Puceron noir de la fève (Aphis fabae)
- Thrips du pois (Frankliniella robusta).
[modifier] Usages
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La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse.
Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
- Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
- En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
- En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
- Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
- En Chine on la consomme aussi grillée
[modifier] Fève et santé
La fève est considérée comme un aliment très intéressant, mais une certaine portion de la population (fortement variable selon les origines ethniques) peut - pour des raisons génétiques - développer, dans des circonstances variables une pathologie (due à un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase) en cas de consommation de fèves ; Cette maladie autrefois dénommée favisme serait liée à une mauvaise réaction aux substances oxydantes que contient la fève[1], susceptible de provoquer chez ces personnes des crises d'hémolyse aiguë. Il semble que cette réaction quasi-allergique était déjà connue dans l'antiquité puisque le philosophe grec Pythagore aurait recommandé d'éviter les fèves par crainte de la maladie[2]. Le tableau clinique du favisme a été décrit au début du XXe siècle, sans identification claire de sa cause réelle. Ce n'est qu'en 1956, que Carson a établi une relation entre un déficit enzymatique d'origine génétique et la survenue d'anémie chez les patients prenant de la primaquine (antipaludéen)[3]. Cette même année, Crosby a fait la relation entre cette maladie et le favisme[4]. Plusieurs études publiées à la fin des années 1950 montre la relation entra favisme et déficit en G6PD[2]. Le gène responsable a été séquencé en 1986[5] permettant de découvrir plus d'une centaine de mutations de ce dernier[2].
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
- Ingrédients de cuisine | Légumes secs | Fèverole
- Déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (favisme)
- favophilie
[modifier] Notes et références
- ↑ http://doccismef.chu-rouen.fr/servlets/Simple?sourceid=Mozilla-search&Mot=favisme
- ↑ a b c Cappellini MD, Fiorelli G, Glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency, Lancet, 2008; 371:64-74
- ↑ Carson PE, Flanagan CL, Ickes CE, Alving AS, Enzymatic deficiency in primaquine-sensitive erythrocytes, Science, 1956;124:484–485
- ↑ Crosby WH, Favism in Sardinia (newsletter), Blood, 1956;11:91–92
- ↑ Persico MG, Viglietto G, Martini G et als. Isolation of human glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PD) cDNA clones: primary structure of the protein and unusual 5′non-coding region, Nucleic Acids Res, 1986;14:2511–2522
| Légumineuses cultivées pour leurs graines |
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Haricots secs : Haricot commun • Haricot de Lima • Haricot azuki • Haricot mungo • Haricot urd • Fève • Pois • Pois-chiche • Niébé • Pois d'Angole • Lentille • Pois bambara • Vesce • Lupin • |
