Macédoine (cuisine)

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Macédoine de fruits et boule de glace

La macédoine est un plat chaud ou une salade, mélange de différents légumes, ou parfois de différents fruits, taillés en cubes d'approximativement 0,5 cm de côté (« taille en macédoine »).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Salade russe de Malmedy

Ce nom est apparu en français à la fin du XIXe siècle par allusion à la Macédoine, dont les peuples apparaissaient, sur les cartes de l'époque, comme un mélange de couleurs. En Italie, Serbie et Bulgarie, on la nomme salade russe alors que dans les Balkans on l'appelle salade française et en Roumanie et Moldavie, salade orientale.

Dans les années 1940 et 1950, en Afrique du Nord et au Québec, dans la ville de Québec en particulier, on pouvait acheter de la macédoine» dans des boîtes emballés par une grande entreprise. C'était généralement un mélange de dés de carottes et de petits pois.

La salade russe, en Belgique, est un mets consommé, à l'origine, pendant le cwarmê, le carnaval de Malmedy (Province de Liège). Cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Elle a l'avantage d'être préparée avant le cwarmê, ce qui débarrasse la ménagère des soucis culinaires durant les jours du carnaval. En principe, elle se consomme pendant les quatre jours qui précèdent le carnaval puis pendant les quatre jours du cwarmê proprement dit. Autre avantage : son apport calorique est utile aux participants du carnaval en période d'hiver. La salade russe se mange froide et à tout moment de la journée. Elle a une couleur rose due à la présence de betteraves rouges parmi les ingrédients. Aujourd'hui: la consommation de la salade russe ne se limite plus à Malmedy et à ses fêtes carnavalesques. On en trouve de plus en plus en province de Liège surtout pendant la période hivernale.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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