Pancetta

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Pancetta arrotolata détaillée.
Pancetta fumée.

La pancetta IPA [pan'ʧet:a] est un produit de la charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.

Description et utilisation[modifier | modifier le code]

Elle peut être fumée ou non. Présentée souvent en roulade comme un gros saucisson, il en existe une vingtaine de type. Certaines sont protégées par des Denominazione di origine protetta (DOP) comme la Pancetta Piacentina ou la Pancetta di Calabria. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée) et sont toujours de saveur douce. Fumée, on la dénomme affumicata.

Lorsqu'elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces ; par exemple, la recette italienne de la carbonara requiert de la pancetta[1].

Dénomination[modifier | modifier le code]

Selon les lieux géographiques et les langues qui lui sont attachées, les appellations varient : Ventresca et cansalada dans l'Occitanie (Midi de la France, Catalogne), terme francisé en « Ventrèche ».

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]