Viande de cheval
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La viande chevaline est caractérisée par :
- une chair assez parfumée et légèrement sucrée,
- une teinte oscillant entre le rouge sombre et le brun.
- une haute teneur en fer (eviron 4 mg/100 g)
Comme toutes les viandes rouges, c'est une excellente source de protéines, particulièrement riche en niacine, en vitamine B12 et en zinc. Elle est réputée être la viande la moins grasse[1], et sa teneur en fer lui valait d'être prescrite par les médecins du siècle dernier pour lutter contre l'anémie [2].
Valeurs nutritives (pour 100 g de viande crue) :
- Énergie : 133 calories
- Protéines : 21,4 g
- Lipides : 4,6 g
- Glucides : 0 g
En tant que viande maigre, la viande chevaline se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives, et doit être saisie rapidement dans une poële très chaude, de manière à lui éviter de s'assécher. Elle se cuisine comme le bœuf.
[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
- Informations sur la viande chevaline
- - Dossier de Presse de l'interprofession de la viande chevaline
- La viande de cheval, plaquette d'information du gouvernement canadien
- La page Cheval du Centre d'Information des Viandes
