Kir

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir KIR.
Kir
Image illustrative de l'article Kir
Kir et gougères (cuisine bourguignonne).

Région d'origine Bourgogne (vignoble de Bourgogne, cuisine bourguignonne)
Alcool principal en volume 1/10 de crème de cassis
9/10 de bourgogne aligoté
Servi Frais
Type de verre Verre à vin, verre ballon ou flûte ...

Le kir ou blanc-cassis est un apéritif / cocktail traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de bourgogne aligoté, baptisé de son nom par le chanoine Félix Kir (maire de Dijon de 1945 à 1968[1]).

Le terme s'est étendu depuis à toutes les très nombreuses variantes de blanc-cassis du monde entier.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le kir consistait à l'origine à mélanger un tiers de crème de cassis de Dijon à 20° avec deux tiers de bourgogne aligoté. Le chanoine Kir mettait autant de cassis pour atténuer le goût de l'aligoté qui était alors très acide. Les proportions actuelles sont d'environ 1/10 de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 9/10 de bourgogne aligoté.

L'aligoté peut être remplacé par un autre vin blanc sec, sans dégrader significativement le goût, et la crème de cassis par un sirop.

Marque[modifier | modifier le code]

En 1952, le chanoine Kir donne au fabriquant dijonnais de crème de cassis Lejay-Lagoute[1] le droit d'utiliser son nom à des fins commerciales. Il étend par la suite ce droit aux autres liquoristes de Dijon. Lejay-Lagoute a déposé les marques Un Kir et Kir royal (crème de cassis et champagne).

Variantes[modifier | modifier le code]

À base de crème de cassis[modifier | modifier le code]

  • Communard, autre apéritif bien connu de la campagne dijonnaise, est à base cette fois de vin rouge de Bourgogne et de crème de cassis.
  • Cardinal, à base de vin rouge fort (souvent de Bordeaux) et de crème de cassis. Sa couleur rappelle la pourpre cardinalice.
  • Kir royal (ou « kir Grand Ducal » dans le Grand Duché de Luxembourg), où le bourgogne aligoté est remplacé par du crémant de Bourgogne.
  • Kir impérial se prépare avec une larme de marc de champagne, de la crème de mûre et du champagne.
  • Kir breton se prépare avec du cidre (différent du kir normand).
  • Kir savoyard se prépare avec un blanc de Savoie (en particulier la roussette de Savoie, l'apremont, ou l'abymes).
  • Double K, créé en 1960 en prévision de la rencontre du chanoine Kir avec Nikita Khrouchtchev : crème de cassis (2 cl), bourgogne aligoté (4 cl) et vodka (4 cl).
  • En Alsace, on utilise souvent du crémant d'Alsace à la place du vin blanc.
  • Dans le Médoc, on utilise souvent du vin rosé à la place du vin blanc. On appelle cela le « kir médocain ».
  • Dans la Drôme, on le prépare normalement avec de la clairette de Die.
  • Le Marcassin, spécialité bourguignonne, à base de crème de cassis et de marc de Bourgogne (nom déposé).
  • Le kir valletais, spécialité ligérienne, à base de muscadet et de crème de cassis (autrement appelé le kir montassier).

Autres crèmes[modifier | modifier le code]

Le kir a suscité d'autres cocktails à base de vin blanc et de crème de fruits :

Note : en Bourgogne, le terme « kir » est exclusivement réservé au kir traditionnel (bourgogne aligoté et crème de cassis) ; sinon on parle de « blanc-mûre » ou de « blanc-pêche ».

À ne pas confondre avec[modifier | modifier le code]

Le kirsch qui est une eau-de-vie de cerises.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :