Marc de raisin

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Marc de raisin au temps des vendanges à Dardagny

Le marc est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût. Le marc est donc ce que l'on pourrait appeler « les parties solides » du raisin alors que le moût est ce que l'on pourrait appeler « la partie liquide ».

• Obtention : Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide (le moût, ou encore jus de raisin), de la partie dite "solide" (marc de raisin).

• Synonyme : râpe.

• Phonétique : Le « c » final ne se prononce jamais. Au singulier comme au pluriel, il n'y a jamais de liaison : il faut donc prononcer /mar/. Exemples : « un /mar/ exceptionnel » et « des /mar/ entassés ».

• Marc se dit aussi de l'eau-de-vie obtenue par distillation du marc de raisin fermenté, comme le marc de Bourgogne, le marc du Jura etc.

Voir aussi

Liens internes

• Marc (eau-de-vie)
• Grappa
• Tsipouro
• Vinification