Kvas

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Du kvas fait maison, aromatisé à la menthe.

Une marchande de kvas dans une rue de Kiev en Ukraine.

Le kvas, kvass, kwas ou kwass (en polonais : kwas chlebowy, en russe et ukrainien : квас, en lituanien : gira, en estonien : kali, signifie « levain ») est une boisson fermentée et pétillante, légèrement alcoolisée, populaire en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, au Kazakhstan et dans d'autres pays d'Europe centrale et d'Europe de l'Est. En Russie, il est aussi appelé khlebnoïe pivo, c'est-à-dire « bière de pain ». Ce fut, au Moyen Âge, une boisson très courante dans toute l'Europe.

Le kvas est une boisson nationale en Russie depuis le XVI^e siècle. Il peut être fait maison ou produit commercialement (depuis le XIX^e siècle). Il est largement consommé en Ukraine, où dans presque toutes les villes on trouve des vendeurs de kvas dans la rue.

Le kvas est fabriqué par la fermentation naturelle du pain fait avec du blé, du seigle ou de l'orge, et il est souvent parfumé avec des fruits (fraise, pomme, citron…), des baies ou de la menthe.

Le kvas contient très peu d'alcool ; sa teneur maximale est de 2,2 %.

Il sert aussi à confectionner la soupe froide russe, l'okrochka.

Liens externes

• (en) Kwas et bière russe