Kvas
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Le kvas, kwas ou kwass (en polonais : kwas chlebowy, en russe et ukrainien : квас, en lituanien : gira, en estonien : kali, signifie « levain ») est une boisson fermentée et pétillante légèrement alcoolisée populaire en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays d'Europe Centrale et d'Europe de l'Est. Il est aussi appelé en Russie Khlebnoïe pivo c'est-à-dire « bière de pain ».
Le kvas est une boisson nationale en Russie depuis le XVIe siècle. Il peut être fait maison ou produit commercialement (depuis le XIXe siècle). Il est largement consommé en Ukraine, et dans presque toutes les villes on trouve des vendeurs de kvas dans la rue. Ce fut, au Moyen Âge, une boisson très courante dans toute l'Europe
Le kvas est fabriqué par la fermentation naturelle du pain fait avec du blé, du seigle ou de l'orge, et il est souvent parfumé avec des fruits, des baies ou de la menthe.
Le kvas contient très peu d'alcool ; sa teneur maximale est de 2,2%.
Il sert aussi à confectionner la soupe froide russe, l'okrochka.
