Rakı
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Le raki (du turc rakı, dérivé de l'arabe araq)[1] est une eau-de-vie de raisin consommée en Turquie et dans les Balkans, aromatisée à l’anis.
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[modifier] Usages en Turquie
[modifier] Consommation
Il est consommé le plus souvent allongé d’eau, parfois sec. En turc, il est appelé familièrement aslan sütü, « lait de lion ».
Le service est fait généralement dans deux verres de forme cylindrique, l’un contenant le raki, l’autre l’eau et la glace, ou parfois, comme dans la région d'Adana, du şalgam suyu jus de betterave pimenté.
N’étant pas sucré, il se boit en apéritif, mais aussi au cours du repas.
La région de production la plus fameuse est Tekirdağ, en Thrace. La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’État Tekel (« monopole »), privatisée en 2004.
Les différentes qualités sont :
- le yeni rakı (raki nouveau) titrant 45%, dont l’alcool doit provenir à 65% de la distillation du raisin ;
- l’altınbaş rakı (tête d’or) et le kulüp rakı (club) titrant 50%, dont l’alcool provient entièrement de la distillation du raisin.
[modifier] Anecdote
On sert le raki dans deux verres depuis l’histoire d’un certain calife qui, sous la pression des religieux musulmans, avait interdit la consommation d’alcool dans l’empire. Il se rendit un jour incognito dans un débit de boissons et s’étonna de voir les gens consommer deux verres d’« eau » à la fois.
On lui expliqua que c'était pour contourner la loi sur la consommation de l’alcool. Il aurait promulgué un décret autorisant la consommation de rakı, seulement dans deux verres séparés.
[modifier] Notes et références
- ↑ (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de raki du CNRTL.
[modifier] Voir aussi
Autres boissons anisées du pourtour méditerranéen:
