Pâte (pâtisserie)
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Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croute), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.
Sommaire |
Pâte friable [modifier]
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.
- Pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée.
Pâte feuilletée [modifier]
On distingue 3 méthodes de préparation : la méthode simple, inversée et rapide.
Pâte cuite [modifier]
Pâtes levées ou pâtes pétries [modifier]
Pâtes levées feuilletées [modifier]
- Pâte à croissants ou pâte tourée
- Pâte levée feuilletée danoise
Pâtes battues [modifier]
- Pâte à madeleines
- Pâte à génoise
- Pâte à pain de Gênes
- Pâte à biscuits
