Fromage à pâte fraîche

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Fromage à pâte fraîche
Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville nationale
Lait de divers
Pâte fraîche
Appellation, depuis non protégée

Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, et dont la pâte n'a pas fermentée ni été affinée.

Méthodes d'obtention[modifier | modifier le code]

Le caillage du lait est obtenu par l'ajout de culture bactérienne et de présure au lait, puis s'amorce un processus d'égouttage léger qui permet d'obtenir une pâte d'une consistance plus ferme tout en lui conservant un taux d'humidité très élevé, de 60 à 80 % et une teneur en matière grasse réduite (dans le produit fini), de 0,5 à 30 %.

Aspect[modifier | modifier le code]

Les fromages à pâte fraîche sont d'un blanc éclatant, d'une texture molle, granuleuse ou lisse, crémeuse et veloutée selon le fromage.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les fromages à pâte fraîche se mélangent bien à d'autres ingrédients et arômes comme les fines herbes, l'ail, des épices ou des fruits.

Appellations diverses[modifier | modifier le code]

Fromages à pâte fraîche à base de lait[1] :

Fromages à pâte fraîche à base de petit-lait (Lactosérum) :

Article détaillé : Fromage de lactosérum.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  2. « Qu’est-ce que le séré ? », swissmilk « Factsheet »,‎ 2012 (lire en ligne [PDF]) : le séré est un fromage frais de couleur blanche au goût légèrement acidulé. Il est fabriqué avec du lait écrémé auquel on ajoute des bactéries lactiques et un peu de présure. Sa consistance peut être ferme à crémeuse en fonction de la quantité de matière grasse qu’il contient.

Articles connexes[modifier | modifier le code]