Cuisine ivoirienne

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Dégustation de foutou en famille

La cuisine ivoirienne est très variée. C'est une belle salade des différents plats issus de tous les groupes ethniques qui vivent dans le pays. Elle est en général très pimentée. La contribution de l'immigration joue également un rôle dans la conception du goût à l'ivoirienne.

Les accompagnements[modifier | modifier le code]

Placali (pâte de manioc fermentée)

Les sauces[modifier | modifier le code]

Sauce Graine, Sauce Claire, Sauce Gombo,sauce arachide et Kédjénou (ragout de volaille ou d'escargot par cuisson à l'etouffée), kplala (ou kwlala, à base de feuilles de corète potagère), Zaho plat en sauce avec de la viande d'agouti (ouest de la Côte d'Ivoire), Gouagouassou : c'est un (ragout de viandes diverses, de poissons, cuit avec une sauce de légumes(aubergine,gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus ». Siôkô, Mafé (d'origine sénégalaise), djoumgblé, Sauce Intro, Akpi, Tigliti. Arachide, Sauce feuille, Sauce gnangnan (les gnangnans (Solanum torvum) sont de petites baies très amères, avec un goût de quinquina).

Les viandes[modifier | modifier le code]

Les poissons et crustacés[modifier | modifier le code]

Plat de mâchoiron braisé

Les condiments[modifier | modifier le code]

En-cas[modifier | modifier le code]

Plat de saucisses et d'alloco
  • Alloco: tranches de bananes plantains en friture
  • Garba. Assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais
  • Aller-Retours.
  • Pain-brochettes.
  • Blissi Tebil. Banane plantin braisée assortie de cacahuètes grillées
  • Choukouya. de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné (d'origine nigérienne)
  • Boule boule-coco: beignets au coco râpé
  • Taro frit
  • pain avec condiment
  • spaghetti au kiosque

Les desserts et boissons[modifier | modifier le code]

La cuisine ivoirienne ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés)et les repas souvent caloriques ne les rendent pas nécessaires.Par contre elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venus des pays voisins.

Dèguè (lait caillé avec granulés de mil)

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Côte d'Ivoire », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 (ISBN 9780313376276)
  • Monique Biarnès, La cuisine ivoirienne, Société Africaine d'Édition, 1974, 63 p.
  • Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest, Édition Profoto, Abidjan

Filmographie[modifier | modifier le code]

  • La cuisine ivoirienne, film de Roger Pouret, Borea, Paris, 1986, 26 min (VHS)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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