Cuisine soudanaise

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Cuisine soudanaise

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Fabrication traditionnelle de kisra (2014)

Catégorie Cuisine africaine

La cuisine soudanaise se sert beaucoup des épices et de la cuisson à feu doux[1].

Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou au injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1],[2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viandes[2].

Parmi les plats typiques, le « shayaa » à base de morceaux d'agneau frits à l'huile mélangé avec ail et oignon, le « farakh hala », morceaux de poulet cuit dans une sauce tomate épicée, le bouillon de poulet. Le « foul » est un plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit-déjeuner et sa variante plus élaborée, le « fasouliya », haricots blancs dans une sauce tomate épicée. La sauce « taghaliya » se compose de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé[1].

Le café soudanais, le « jabana  » (الجبنة), est original tant par sa préparation, les grains sont broyés avec des épices, que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Sudan », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 183-187 (ISBN 9780313376276)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c Cam McGrath (trad. Courrier international), « Jamais sans mon "kisra" », Cairo Magazine,‎ (lire en ligne).
  2. a et b « La cuisine du Soudan », sur ambassade-du-soudan.org (consulté le 24 novembre 2013)/