Cellier (architecture)

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Cellier d'une maison traditionnelle du Morvan (porte de droite, en rez-de-chaussée)
Cellier de l'abbaye de Noirlac (Cher)

Le cellier est, dans un bâtiment, une pièce affectée à la conservation de provisions. On y conserve le vin et des alcools forts et s'il n'y a que cela, on emploie plutôt le terme de cave à vin, voire de chai s'il s'agit d'un usage uniquement professionnel. On y conserve les légumes et les fruits, et on appelle alors cette pièce aussi le fruitier. Ce local frais aux murs épais, et pas ou peu éclairé, est généralement proche de la cuisine, au rez-de-chaussée du bâtiment ou attenant à celui-ci.
En complément ou en l'absence de cellier, la cave et le grenier étaient souvent utilisés pour conserver les provisions.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le cellier était depuis plusieurs siècles une pièce typique d'une grande partie de l'habitat traditionnel eurasiatique. Cette pièce était souvent hermétiquement close ou garnie de pièges de manière à protéger la nourriture des insectes et autres animaux. Dans les châteaux, casernes, abbayes ou grandes institutions, le cellier pouvait, comme le four à pain faire partie d'un ensemble fortifié, ou être en tout ou partie creusé dans la roche ou enterré pour rester frais et être mieux protégé des vols ou pillages éventuels.

Le cellier n'était généralement pas exposé au sud de manière à y conserver la fraicheur et une température stable propice à la conservation des aliments et des murs épais le protégeait du gel. Les murs pouvaient en être blanchis d'un badigeon de chaux qui a des vertus désinfectantes.

Son usage a régressé à partir du XIXe siècle, et il a souvent disparu de l'architecture contemporaine en raison de l'apparition des réfrigérateurs et des congélateurs.

Avec l'évolution des habitations et des modes de vie (aliments achetés au fur et à mesure dans le commerce), le nom a été conservé au XXe siècle pour désigner une petite pièce attenante à la cuisine du logement, local sans caractéristique spéciale.

En France, des architectes contemporains réintroduisent des celliers dans les maisons, pour faciliter une meilleure conservation de fruits éventuellement récoltés sur place.
Le manque d'un cellier dans la plupart des établissements scolaires disposant d'une cantine est un des obstacles qui ont été évoqués pour la consommation d'aliments provenant de l'agriculture biologique et la consommation de produits locaux (suivant le système des « circuits courts » entre consommateur et producteur)[citation nécessaire].

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]