Sardine
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| Sardines de l'Océan Pacifique | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Sous-embr. | Vertebrata | ||||||||
| Super-classe | Osteichthyes | ||||||||
| Classe | Actinopterygii | ||||||||
| Sous-classe | Neopterygii | ||||||||
| Infra-classe | Teleostei | ||||||||
| Super-ordre | Clupeomorpha | ||||||||
| Ordre | Clupeiformes | ||||||||
| Sous-ordre | Clupeoidei | ||||||||
| Famille | Clupeidae | ||||||||
| Genre | Sardina | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) |
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Banc de sardines |
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La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson de la famille des Clupeidae, qui comprend également le hareng, l'alose, notamment. Selon la région elle prend les noms de célan, célerin, pilchard, sarda, sardinyola.
Son nom provient de la Sardaigne car les Grecs avaient remarqué qu'elle abondait dans ses eaux côtières. Ce n'est pas une espèces considérée comme menacée, mais suite à une surpêche (surexploitation de la ressource) elle a fortement régressé dans une grande partie de son aire de répartition où elle a été très abondante jusqu'au début du XXème siècle (en Baie de Douarnenez en France par exemple où elle a fait vivre plusieurs milliers de pêcheurs et ouvrières de conserveries. Dourarnenez est une commune bretonne du Finistère et fût longtemps le premier port de pêche mondial de la sardine, et précurseur en matière de conserverie industrielle de poissons). La régression des sardines a des impacts sur les réseaux trophiques (chaines alimentaires) et la structure des écosystèmes. Elle pourrait contribuer à l'extension des zones marines mortes. Inversement certains scientifiques pensent que restaurer leurs populations pourraient contribuer à améliorer l'état des eaux, et notamment limiter les émissions de méthane (puissant gaz à effet de serre) des zones très dégradées (Dystrophisation|dystrophisées)[1].
Sommaire |
[modifier] Description
Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté et un dos bleuté. Elle se caractérise par :
- un opercule strie,
- des caches sombres sur le dos,
- une carène ventrale peu aigue,
- des écailles sessiles,
- les deux derniers rayons de l’arête anale plus longs.
[modifier] Lieux de vie
Ce poisson vit en Méditerranée et dans l'Atlantique nord, de l'Irlande jusqu'aux Açores et au Sénégal. Il vit entre les côtes Atlantique Marocaine et Européenne en zone pélagique côtière de 15 à 35 m de profondeur.
[modifier] Mode de vie
Il évolue au large, au sein de bancs parfois très compacts, entre 10 et 50 mètres sous la surface.
[modifier] Reproduction
La reproduction a lieu en haute mer. Les alevins rejoignent les côtes au printemps, et y restent jusqu'au début de l'hiver.
[modifier] Histoire
La pêche à la sardine remonte à l'Antiquité. C'est un poisson peu cher, riche en Oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6. On peut la conserver dans l'huile durant plusieurs mois.
[modifier] Gastronomie
La sardine peut se préparer au barbecue. Les avis sont partagés quant à la nécessité de la vider et de l'écailler avant de la griller.
Selon la tradition les sardines sont parées à la main, frites, séchées, rangées une à une dans la boîte métallique puis recouvertes d'huile d'olive vierge extras. Des sardines de qualité se bonifient avec le temps et atteindront leur pleine saveur confites au bout de dix longues années d'affinage et d'impatience gustative .(sources : conserverie les mouettes d'arvor = Conserverie Gonidec)
[modifier] Galerie
 Boîte de sardines à l'huile |
 Sardines dans une assiette |
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[modifier] Notes et Références
- Référence FishBase : (en) ( (fr))
- Référence ITIS : Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) (fr) ( (en))
- Référence Animal Diversity Web : Sardina pilchardus (en)
- Référence Catalogue of Life : Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) (en)
- Référence NCBI : Sardina pilchardus (en)
- ↑ Christopher Dudley Sardines May Prevent Toxic Gas Eruptions off the California and African Coasts,October 18, 2004, (consulté 2009/06/18)
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens externes
[modifier] Bibliographie
- ISBN 2-7373-2781-4 - Penn sardin (Deux siècles de pêche à la sardine) Édition Ouest-France, François Bertin.
- ISBN 2-35055-006-0 - La sardine, de la mer à la boîte. Editions Neva Philippe Anginot, Olivier Barbaroux.
