Indice de saponification

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L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour :

contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :

Is = \frac{56*10^3}{M_{Ag}}
avec 56 pour la masse molaire de KOH
Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon que l'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.

Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure).

Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut d'abord déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.

Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'indice d'acide).

Quelques Indices de saponifications[modifier | modifier le code]

Indice de saponification de Corps Gras Végetaux
Coprah 255-267
Palmiste 246-254
Palme 195-205
Olive 184-196
Arachide 187-196
Maïs 187-193
Tournesol 188-194
Soja 184-195
Noix 189-197
Lin cultivé 187-192
Colza 170-192


Indice de saponification de Corps Gras Animaux
Beurre 215-235
Suif de bœuf 192-198
Saindoux 191-197
Hareng 180-194
Sardine 190-196
Baleine 180-195


Sources: 1. Firestone, D., Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes, 2nd Edition, AOCS Press, Urbana, IL, 2006. 2. Gunstone, F. D., Harwood, J. L., and Dijkstra, A. J., eds., The Lipid Handbook, Third Edition, CRC Press, Boca Raton, FL, 2006. 3. Dawson, R. M. C., Elliott, D. C., Elliott, W. H., and Jones, K. M., Data for Biochemical Research, Third Edition, Clarendon Press, Oxford, 1986. 4. Altman, P. L., and Dittmer, D. S., eds., Biology Data Book, Second Edition, Vol. 1, Federation of American Societies for Experimental Biology, Bethesda, MD, 1972.

Voir aussi[modifier | modifier le code]