Lupin
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| Lupinus luteus | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Lupinus L. 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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Les lupins constituent un genre de plantes (Lupinus) de la famille des Fabaceae, ou légumineuses, regroupant de très nombreuses espèces. Ce sont des espèces annuelles ou vivaces, herbacées ou ligneuses, de l'Ancien et du Nouveau monde. Elles se caractérisent notamment par la richesse en protéines de leurs graines (jusqu'à 50 %), mais beaucoup de ces espèces sont toxiques du fait de la présence d'alcaloïdes notamment dans les graines. Certaines sont cultivées depuis plus de 4000 ans pour leur graines, pour l'affouragement des animaux d'élevage mais aussi pour leur capacité à améliorer les sols et comme plantes ornementales. Leur culture s'est sensiblement développée pour l'alimentation animale dans les dernières décennies, en particulier en Australie, grâce à la sélection de lupins « doux » à très faible teneur en alcaloïdes.
Sommaire |
[modifier] Aspects botaniques
[modifier] Caractéristiques générales du genre
Les lupins ont des feuilles composées palmées. Le nombre de folioles varie de 5 à 11.
Les lupins sont des plantes qui ont une forte teneur en protéines (43 %) et contiennent aussi des fibres (25,5 %), des sucres (13,5 %), des matières grasses (12,5 %) et des minéraux (5,5 %). Les lupins poussent à l'état sauvage dans les sols sablonneux.
[modifier] Répartition et habitat
Le Lupinus polyphyllus et le Lupinus magellanicus s'observent dans toute la Patagonie dans des clairières des forêts, les prairies non exposées au vent. On en trouve jusqu'en Terre de Feu, sur l'île Navarino notamment. Prolifiques et résistants, ils sont utilisés en ornement dans les jardins de ces régions[1].
[modifier] Classification
Le genre Lupinus compte de nombreuses espèces, de 200 à 600, voire 1000, selon les auteurs. Celles-ci ont été regroupées en deux sous-genres, Lupinus subgen Lupinus et Lupinus subgen Platycarpos (Wats.) Kurl.
Le premier compte une douzaine d'espèces de l'Ancien monde qui sont toutes des plantes herbacées annuelles[2]
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Lupinus graecus est considérée par certains auteurs comme une sous-espèce de Lupinus albus[3]. Il en est de même de Lupinus termis.
L'espèce Lupinus somaliensis Baker, endémique de la Somalie et décrite à la fin du XIXe siècle, n'a pas été observée depuis et est considérée comme éteinte[4].
Le second regroupe toutes les autres espèces originaires du continent américain et majoritairement vivaces. Les principales sont les suivantes :
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[modifier] Histoire
[modifier] Culture
Le lupin est d'un grand intérêt biologique et écologique car :
- c'est une plante rustique et résistante ;
- il supporte, beaucoup mieux que le soja ou le pois, l'absence de traitements insecticides et fongicides.
[modifier] Utilisations
[modifier] Alimentation humaine
La graine de lupin, également appelée par métonymie lupin, est un aliment. Comparaison des valeurs nutritionnelles par type de farine (% sur matière sèche de graines décortiquées) :[5]
| Lupin | Soja | Farine de blé | |
|---|---|---|---|
| Protéines | 43 | 41 | 11 |
| Lipides | 12 | 25 | 1 |
| Fibres | 27 | 12 | 2 |
| glucoses | 13 | 14 | 60 |
C'est un légume sec plat et amer qui nécessite un trempage prolongé dans de l'eau salée avant consommation, et doit être cuit plusieurs heures pour éliminer les alcaloïdes. Même cuit, il faut continuer à le faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une semaine, en renouvelant l'eau deux fois par jour. Une mauvaise préparation pourrait le rendre toxique.
Il peut être consommé sous forme de graine saumurée, appelée tramousse, (sud de la France, Espagne (pays dans lesquels les graines de lupin portent le nom d'altramuces), Portugal, Maghreb, Équateur, Bolivie, Pérou), ou sous forme de semoule à galettes. Les Égyptiens déjà le consommaient, ainsi que les Mayas.
Cette plante protéagineuse, parfaitement adaptée aux climats européens, est d'un grand intérêt en tant que ressource en protéines végétales. Quatre espèces présentent aujourd'hui un intérêt agronomique pour l'alimentation humaine :
- le lupin blanc (Lupinus albus), cultivé en France ;
- le lupin bleu ou lupin à feuille étroite (Lupinus angustifolius), cultivé en Australie ;
- le lupin jaune (Lupinus luteus), cultivé en Europe centrale ;
- le lupin changeant (Lupinus mutabilis), cultivé en Amérique du Sud, dans les Andes.
[modifier] Alimentation animale
Trois espèces de lupins originaires du bassin méditerranéen, le lupin blanc, le lupin jaune et le lupin bleu, sont largement cultivées pour l'alimentation du bétail et des volailles.
Les alcaloïdes des lupins amers peuvent engendrer des syndromes neurologiques, analogues au lathyrisme. Les graines toxiques de lupins provoquent chaque année la perte de nombreuses têtes de bétail et de moutons dans les cordillères de l'ouest américain[6].
Toutes les variétés, qu'elles soient douces ou amères, peuvent provoquer des intoxications du bétail, appelées lupinoses, lorsqu'elles sont contaminées par des champignons tels que Phomopsis leptostromiformis ou Diaporthe toxica[7]. Ces champignons produisent des mycotoxines, appelées phomopsines, qui entraînent des lésions au foie.
[modifier] Utilisation dans l'industrie
Les graines de lupin peuvent être utilisées par les industriels comme émulsifiant biologique ; elles peuvent compenser le manque de lysine de la farine de blé dans les produits céréaliers ; elles peuvent se substituer aux œufs dans les produits destinés aux personnes allergiques aux œufs.
[modifier] Le lupin comme plante ornementale
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De nombreuses espèces de lupins sont également cultivées dans les jardins, recherchées pour leurs grappes colorées.
[modifier] Le lupin comme engrais vert
Le lupin récupère l'azote de l'air, le recycle dans le sol et limite les apports d'engrais pour les cultures suivantes ; c'est un engrais vert.
[modifier] Aspects économiques
[modifier] Production
La production de lupin en Europe a été de 145 000 tonnes en 2001 (92 000 tonnes en 1999) soit + 58 %. La Commission européenne à la recherche appuie plusieurs projets de recherche et développement européens.
Les lupins blanc et bleu ont été sélectionnés pour éviter les traitements de désamérisation (enlever le goût amer). Ces variétés douces contiennent moins de 200 ppm d'alcaloïdes.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Australie | 953000 | 86 % | 996000 | 86 % | |
| Chili | 43520 | 4 % | 43520 | 4 % | |
| France | 23979 | 2 % | 23000 | 2 % | |
| Fédération de Russie | 20000 | 2 % | 20000 | 2 % | |
| Maroc | 14000 | 1 % | 14000 | 1 % | |
| Espagne | 9800 | 1 % | 11500 | 1 % | |
| Autres pays | 41126 | 4 % | 42690 | 4 % | |
| Total | 1105425 | 100 % | 1150710 | 100 % | |
[modifier] Échanges
[modifier] Aspects culturels
Dans l'épisode 37 des Monty Pythons, le hors-la-loi Dennis Moore vole des lupins aux riches pour les donner aux pauvres.
[modifier] Notes, sources et références
- ↑ Patagonia y Antártida, Vida y Color, Patagonia and Antarctica, Life and Color, Maria luisa Petraglia de Bozón y Norberto Domingo de Bolzón, Buenos Aires, 2005, ISBN 987-43-9902-3
- ↑ Jacques Papineau et Christian Huyghe, Le lupin doux protéagineux, éditions France Agricole, Paris, 2004 (ISBN 2-85557-112-X), p. 15.
- ↑ (en) Boguslav S. Kurlovich, Intraspecific Diversity of Lupins, The scheme of classification of Lupinus albus L.
- ↑ (en) Hot spots revisited, Horn of Africa Biodiversityscience.org, University of Virginia
- ↑ atouts nutritionnels
- ↑ Dr. Hutchins, R. E. 1965. Tha Amazing Seeds. New York: Dodd, Mead & Company.
- ↑ Williamson et al. (1994)
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Bibliographie
- Beltéky, Kovàcs, Desbrosses, Le lupin, histoire et utilisation de l'une des légumineuses les plus riches du monde en protéines, UNAPEL, Millançay, 1983, 124 p.
- Jacques Papineau, Christian Huyghe, Le lupin doux protéagineux, éditions France agricole, Paris, 2004, Coll. Produire mieux, (ISBN 2-85557-112-X), 176 p.
[modifier] Liens externes
Taxinomie
- Référence ITIS : Lupinus L. (fr) ( (en))
- Référence Tela Botanica (France métro) : Lupinus L., 1753 (fr)
- Référence NCBI : Lupinus (en)
- Référence GRIN : genre Lupinus L. (en)
- Référence Catalogue of Life : Lupinus L. (en)
- Référence Flora of Pakistan : Lupinus (en)
Autres documents
- Boguslav S. Kurlovich, Lupins: Geography, Classification, Genetic Resources, and Breeding (en)
- Classification des lupins (extrait p. 42-43 de l'ouvrage référencé ci-dessus (en)
| Légumineuses cultivées pour leurs graines |
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Haricots secs : Haricot commun • Haricot de Lima • Haricot azuki • Haricot mungo • Haricot urd • Fève • Pois • Pois-chiche • Cornille • Pois d'Angole • Lentille • Pois bambara • Vesce • Lupin • |
