Soupe des hortillons
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| Soupe des hortillons | |
| Lieu d’origine | Amiens |
|---|---|
| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poireaux, chou, pommes de terre, petits pois, laitue, cresson, cerfeuil, oseille, pain, bouillon |
| Classification | Cuisine française |
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|
La soupe des hortillons se compose de légumes cultivés dans les hortillonnages d'Amiens.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
Dans la soupe des hortillons, on trouve du chou, des pommes de terre, des poireaux, des petits pois, de la laitue, de l'oseille et du cerfeuil, que l'on fait cuire dans l'eau pour obtenir ce plat riche en vitamines[1].
La soupe se sert chaude, versée sur du pain.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2), p. 5.
Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).
