Bleu de Gex Haut-Jura
Pour les articles homonymes, voir Gex et Septmoncel.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation | |
| Volume commercialisé |
510 t () 550 t () 533 t () 455 t () |
| Aire de production |
135 000 ha () |
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Le bleu de Gex Haut-Jura, bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, est un fromage au lait de vache à pâte persillée produit dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. Son appellation d'origine est préservée via le label AOC, depuis le , et AOP depuis le . C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.
Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à février[1]et des poussière
Fabrication et production
[modifier | modifier le code]Le bleu de Gex Haut-Jura est produit par 48 agri-producteurs de lait et leurs deux fruitières ainsi que deux fromageries artisanales situées à Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent un volume de fabrication annuel total d'environ 558 tonnes par an[2].
C'est un fromage au lait cru de vache de race montbéliarde ou simmental, à pâte persillée (ou bleu), non pressée et non cuite, d'un poids moyen de 7,5 kg.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il peut s'accompagner de vins vieux comme les portos. Quand il est affiné plus longtemps, on le nomme pérassu.
Production : 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000, 558 tonnes en 2010.
Le bleu de Gex Haut-Jura, à faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon, mesure 31 à 35 cm de diamètre et 10 cm d'épaisseur et pèse 6 à 9 kg.
Le bleu de Gex Haut-Jura contient 29 % de matière grasse dans le produit fini (50 % dans le produit sec).
Protection et promotion
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L'aire exclusive de fabrication pour le commerce du bleu de Gex Haut-Jura a été fixée par un jugement du tribunal de Nantua en date du [3]. Cette aire s'étend du Grand-Abergement (Ain) jusqu'à Saint-Laurent-en-Grandvaux (Jura)[3]. Elle a été confirmée par un décret du et elle bénéficie de l'AOP depuis le . Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura, ayant son siège à Poligny (Jura), regroupe les producteurs et les transformateurs de ce fromage.
D'autre part, la Confrérie des amateurs du Bleu de Gex[4], ayant son siège à Gex (Ain), œuvre depuis 1995[5] à la promotion de ce fromage.
Aire d'appellation
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- Communes totalement intégrées.
- Communes partiellement intégrées.
Communes de Apremont, Bellecombe, Belleydoux, Les Bouchoux, Champfromier, Charix, Chassal, Château-des-Prés, La Chaumusse, Chaux-des-Prés, La Chaux-du-Dombief, Chézery-Forens, Choux, Confort, Coiserette, Coyrière, Échallon, Fort-du-Plasne, Gex, Giron, Le Grand-Abergement, Grande-Rivière, Lac-des-Rouges-Truites, Lajoux, Lamoura, Lancrans, Lavancia-Epercy (à l'exclusion de la partie de cette commune correspondant à l'ancienne section de commune d'Epercy), Larrivoire, Léaz, Lélex, Lézat, Longchaumois, Mijoux, Molinges, Les Molunes, Montanges, La Mouille, Les Moussières, La Pesse, Le Petit-Abergement, Plagne, Les Piards, Le Poizat-Lalleyriat, Prémanon, Prénovel, La Rixouse, Rogna (Jura), Saint-Claude, Saint-Germain-de-Joux, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Maurice-Crillat (à l'exclusion de la partie de cette commune correspondant à l'ancienne commune de Crillat), Saint-Pierre, Septmoncel, Tancua, Vaux-lès-Saint-Claude, Villard-Saint-Sauveur, Villard-sur-Bienne, Viry, Vulvoz ; les parties situées à une altitude d'au moins 800 mètres des communes de Billiat, Châtillon-en-Michaille, Collonges, Crozet, Divonne-les-Bains, Échenevex, Farges, Injoux-Génissiat, Péron, Saint-Jean-de-Gonville, Sergy, Thoiry, Vesancy, Villes et la partie de la commune de Bellegarde-sur-Valserine située à l'Est de la Valserine.
Production
[modifier | modifier le code]| 2003 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tonnage total commercialisé en AOC | 539 | 445 | 472 | 533 | 470 | 469 | 479 |
Galerie
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Présentation de l'AOC Bleu de Gex Haut-Jura dans le portail de l'INAO. Page consultée le 20 décembre 2011.
- 1 2 « L'AOP du Bleu de Gex », sur le site du syndicat du Bleu de Gex (consulté le ).
- ↑ « Confrérie des Amateurs du Bleu de Gex », sur le site de la Communauté de communes du Pays de Gex (consulté le ).
- ↑ « Les accros du Bleu de Gex se mettent à table ! », sur la Voix de l'Ain en ligne (consulté le ).
- ↑ INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2013 »
- ↑ INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Cahier des charges AOP des appellations bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel enregistré à la Commission européenne
- La fiche Bleu de Gex Haut-Jura sur le site des AOP
