Sauce Nantua

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Sauce Nantua
Image illustrative de l'article Sauce Nantua
Quenelles de brochet sauce Nantua

Lieu d’origine Nantua, Ain
Drapeau de la France France
Température de service Chaude
Ingrédients Sauce béchamel
beurre d'écrevisse
Classification Sauce

La sauce Nantua est une sauce faite à partir de béchamel et de beurre d'écrevisse.

Présentation[modifier | modifier le code]

Le lac de Nantua.

Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient « des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper[1] ».

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise.

Références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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