Anisette

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Anisetta Meletti

L'anisette désigne :

• une liqueur à base d'anis vert et de diverses autres plantes, titrant de 20 à 25 ° d'alcool.

Très appréciée avec le café notamment en Italie. Une des liqueurs italiennes anisées les plus connues est l'anisetta Meletti, créée en 1870 par Silvio Meletti, alors propriétaire du fameux caffè Meletti. Traditionnellement, elle se consomme nature comme digestif; accompagnée d'un grain de café torréfié elle est dite con la mosca (avec la mouche) ou en petites doses elle peut aussi rallonger un café.

• un apéritif à base de badiane titrant en général plus de 40 % vol. d'alcool, qui se boit allongé d'eau à l'instar du pastis ou de l'ouzo.

C'est l'apéritif emblématique des pieds noirs. Les marques les plus connues sont l'anisette Gras, l´anisette Phénix, l'anisette Cristal Limiñana et le Super Anis - Galiana. Le plus souvent incolore, il est généralement plus sucré (jusqu'à 100 g/L) que le pastis.