Mezzé
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Le mezzé (arabe : مازة) ou mézé en grec, meze en turc (du persan mazze « saveur ») est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain pita ou à défaut avec la fourchette.
Parmi les plats types composant un mezzé, on peut citer :
- le fattouche,
- le chenklich,
- le hommous, purée de pois chiches,
- le tabboulé,
- le kébbé
- le kebbé nayé,
- le sawda nayé, foie d'agneau cru,
- le baba-ghannouj, caviar d'aubergines,
- les aubergines grillées,
- le foie de volaille avec sauce grenadine salée,
- les feuilles de vigne farcies,
- les chich taouk (brochettes de poulet).
- les sanesil (moelle épinière d'agneau)
- jebne baladeh (fromage local)
- le mjaddara (préparation à base de lentilles)
- les arayes, pain farcis de viande
- Khiar bi laban, concombres au yaourt
Pour accompagner le mezzé, on boit traditionnellement de l'arak, une boisson anisée allongée d'eau avec des glaçons.
Notes et références [modifier]
- Petit Robert 2013 de langue française (version en ligne, consulté le 05.05.2013)
