Amuse-gueule

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Une parmesan panna cotta amuse-gueule.

Un amuse-gueule [amyzɡœl] ou amuse-bouche est un mets préparé en éléments de la taille d'une bouchée pour être consommé froid en dehors des repas comme aliment de grignotage ou en accompagnement d'un apéritif ou lors d'un cocktail. Ordinairement, le consommateur ne saisit qu'un ou deux amuse-gueules qu'il déguste avant de se servir à nouveau. Généralement cuisinés par composition d'ingrédients de toutes sortes, mêlant texture, saveurs, couleurs, les amuse-gueules sont souvent présentés sur des plateaux, chaque plateau étant rempli d'un « modèle » en de nombreux exemplaires, ou au contraire réunissant un assortiment parmi lequel le mangeur fait son choix.

Dans les restaurants, on parle souvent d'amuse-bouche[1].

Au pluriel, on écrit des « amuse-gueule » ou « amuse-gueules »[2] et des « amuse-bouche » ou « amuse-bouches ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Grand Dictionnaire Terminologique
  2. Définition d'amuse-gueule sur le portail lexical du CNRTL.

Voir aussi[modifier | modifier le code]