Piment de Cayenne

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie. Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.

Le piment de Cayenne, faussement appelé aussi poivre de Cayenne est une épice faite à partir d'un fruit à la saveur particulièrement piquante. C'est, en fait, le fruit :

  • soit de Capsicum frutescens, le piment de Cayenne ou piment enragé qui est utilisé dans les cuisines d’Asie ou d’Amérique latine (le chili)[1], c'est l'espèce qui donne le Tabasco ;
  • soit de Capsicum annuum, Cayenne pepper en anglais, c'est le piment doux appelé aussi paprika ou poivron en français [2]. Il est aussi décliné en variétés ornementales non comestibles [3].

Le poivre dit « de cayenne » est lui, une préparation faite en mélangeant le piment frais broyé avec de la farine et du sel, pour en faire une pâte qui est réduite en poudre après l'avoir fait sécher.