Sambal (cuisine)

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Des sambal de la cuisine "Padang" (Sumatra occidental)
Préparation traditionnelle du sambal ulek

Le sambal est un condiment d'origine indonésienne et malaisienne à base de piments. Il peut être plus ou moins relevé, mais en général plutôt épicé.

Il en existe de nombreuses recettes, notamment :

  • Sambal bajak : piments frits dans l'huile, ail ;
  • Sambal belacan (Malaisie) : piments frits avec du belacan (sauce à base de crevette). Il peut être mélangé avec d'autres ingrédients pour donner des plats tels que le sambal kangkong, sambal sotong (à base de calmars) et sambal telur (avec des œufs)
  • Sambal dabo-dabo (nord de Sulawesi) : piments et tomates frais
  • Sambal manis : piments, oignons et sucre
  • Sambal terasi (Java) : piments, terasi (pâte de crevettes fermentée différente du belacan)
  • Sambal udang : Piments frits dans l'huile avec de l'ail et de la sauce à base de crevettes
  • Sambal ulek (Java) : piments, sel.

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