Liste des cuisines du monde

Cet article constitue une liste des différentes cuisines du monde par continents, puis par pays et par régions.

Souvent associé à une culture spécifique, l'art culinaire est un ensemble particulier de traditions et de pratiques comprenant la préparation de nourritures et de boissons dans un style particulier pour produire des repas de consommation individuels ou collectifs. Souvent associées au nom d'une civilisation, d'un pays, d'une région ou parfois même du terroir d'origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles localement et par les échanges commerciaux, mais les règles alimentaires religieuses comme la cacherout, le halal ou le végétarisme bouddhique, peuvent aussi exercer une forte influence sur ces pratiques.

Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Par exemple, depuis 2010, le « repas gastronomique des Français », la « cuisine mexicaine », la cuisine japonaise, le « régime méditerranéen (Chypre – Croatie – Espagne – Grèce – Italie – Maroc – Portugal) » ou encore le « pain d'épices en Croatie du Nord » et le « café turc » sont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l'histoire, l'originalité et l'identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre.

Gastronomie en Europe

• Cuisine allemande
  • Cuisine bavaroise
• Cuisine britannique
• Cuisine espagnole
• Cuisine française

• • Cuisine alsacienne
  • Cuisine angevine
  • Cuisine bourguignonne
  • Cuisine lyonnaise
  • Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
  • Cuisine de Nouvelle-Calédonie
• Cuisine grecque
• Cuisine italienne
• Cuisine tchèque
• Cuisine ukrainienne
• Cuisine belge
• Cuisine chypriote

Gastronomie en Amérique

Gastronomie en Amérique du Nord

• Cuisine des États-Unis
  • Cuisine amérindienneCuisine amérindienne
  • Cuisine amish
  • Cuisine cadienne
  • Cuisine californienne
  • Cuisine texaneCuisine texane
  • Cuisine virginienne
• Cuisine canadienne
  • Cuisine acadienne
  • Cuisine inuite
  • Cuisine québécoise
• Cuisine mexicaine

Gastronomie en Amérique centrale

• Cuisine antillaise
• Cuisine bélizienne
• Cuisine costaricaine
• Cuisine dominicaine
• Cuisine guatémaltèque
• Cuisine haïtienne
• Cuisine jamaïcaine
• Cuisine du Honduras
• Cuisine nicaraguayenne
• Cuisine panaméenne
• Cuisine salvadorienne

Gastronomie en Amérique du Sud

• Cuisine argentine
• Cuisine bolivienne
• Cuisine brésilienne
• Cuisine chilienne
• Cuisine colombienne
• Cuisine équatorienne
• Cuisine guyanaise
• Cuisine paraguayenne
• Cuisine péruvienne
• Cuisine surinamienne
• Cuisine uruguayenne
• Cuisine vénézuélienne

Gastronomie africaine

Gastronomie en Afrique du Nord

• Cuisine égyptienne
• Cuisine soudanaise
• Cuisine malienne
• Cuisine nigérienne
• Cuisine tchadienne
• Cuisine des pays du Maghreb
  • Cuisine algérienne
  • Cuisine libyenne
  • Cuisine mauritanienne
  • Cuisine marocaine
  • Cuisine tunisienne

Gastronomie en Afrique centrale

• Cuisine camerounaise
• Cuisine Centre Africaine (en)
• Cuisine congolaise
• Cuisine namibienneCuisine namibienne
• Cuisine nigérienneCuisine nigérienne
• Cuisine nigérianeCuisine nigériane
• Cuisine swazilandaiseCuisine swazilandaise
• Cuisine ougandaiseCuisine ougandaise
• Cuisine ghanéenneCuisine ghanéenne
• Cuisine burundaiseCuisine burundaise
• Cuisine centrafricaineCuisine centrafricaine
• Cuisine botswanaiseCuisine botswanaise

Gastronomie en Afrique australe

• Cuisine sud-africaine
• Cuisine angolaiseCuisine angolaise

Gastronomie en Afrique de l'Ouest

• Cuisine ivoirienne
• Cuisine sénégalaise
• Cuisine togolaise
• Cuisine béninoise

Gastronomie en Afrique de l'Est

• Cuisine éthiopienne
• Cuisine kényane
• Cuisine somalienne
• Cuisine tanzanienne

Gastronomie en Afrique insulaire

• Cuisine malgache
• Cuisine réunionnaise
• Cuisine mauricienne
• Cuisine comorienne

Gastronomie en Asie

Asie occidentale

• Cuisine arménienne
• Cuisine azerbaïdjanaise
• Cuisine géorgienne
• Cuisine iranienne
• Cuisine libanaise
• Cuisine saoudienneCuisine saoudienne
• Cuisine turque
• Cuisine arabeCuisine arabe
• Cuisine moyen-orientaleCuisine moyen-orientale
• Cuisine irakienneCuisine irakienne
• Cuisine ottomane (en)
• Cuisine libyenneCuisine libyenne

Asie centrale

• Cuisine afghane
• Cuisine kazakh
• Cuisine kirghiz
• Cuisine ouzbek
• Cuisine russe
• Cuisine tadjik
• Cuisine turkmène

Asie de l'Est

• Cuisine chinoise
• Cuisine coréenne
• Cuisine japonaise
• Cuisine mongole
• Cuisine taïwanaise

Asie du Sud

• Cuisine bangladaise
• Cuisine bengalie
• Cuisine bhoutanaise
• Cuisine indienne
• Cuisine népalaise
• Cuisine pakistanaise

Asie du Sud-Est

• Cuisine birmane
• Cuisine cambodgienne
• Cuisine indonésienne
• Cuisine laotienne
• Cuisine malaisienne
• Cuisine philippineCuisine philippine
• Cuisine thaïlandaise
• Cuisine vietnamienne

Gastronomie des îles du Pacifique

• Cuisine hawaïenne
• Cuisine tahitienne

Gastronomies anciennes

• Cuisine de la Grèce antique
• Cuisine de la Rome antique
• Cuisine médiévale

Autres cuisines

• Nouvelle cuisine
• Grande cuisine
• Cuisine Fusion
• Cuisine juive
• Cuisine pied-noir
• Cuisine tsigane
• Cuisine végétarienne
• Cuisine byzantine

Sources

• Larousse des cuisines du monde, Colette Hanicotte, Larousse (2005), 576 pages,
• Encyclopédie Hachette : les cuisines du monde, Céline Vence, Hachette (1980), 314 pages
• Les cuisines du monde pour les nuls, Philippe Chavanne, Editions Générales First (2007), 411 pages
• Cuisines du monde, Anonimo, Lorène Ehrman, Éditeur Gründ (2006), 434 pages,
• A table ! secrets des cuisines du monde, Gustavo Andreoli, (2013), HF Ullmann Editions, 767 pages
• Les cuisines du monde, Martine Groffe, François Peltier, Editions Le sablier (2012), 52 pages
• La petite bibliothèque des cuisines du monde, Larousse, (2012), 480 pages