Cuisine afghane

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La cuisine afghane est à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges), de céréales (principalement, le riz, mais aussi le blé, le maïs et l'orge) et de viande (principalement l'agneau et le bœuf). Ces aliments de bases sont accompagnés de produits laitiers (yogourt, lactosérum), de noix, de légumes et de fruits frais ou séchés.

L'Afghanistan est un pays rude, où les hivers sont longs et rigoureux et le étés brûlants, chaque produit est sublimé, rien ne se perd. À chaque évènement social correspond un plat adapté. La symbolique religieuse se mêle à de vieilles coutumes païennes, tels les repas marquant le passage des saisons.

« Il y a un plat que l’on appelle Qrouti, simple, paysan. C’est un morceau de pain sur lequel on met du qrout, c’est à dire du fromage séché, de l’oignon et de la menthe sèche, l'on déguste. C’est un plat très simple, cela se prépare en deux minutes mais c’est vraiment l’odeur de l’Afghanistan, un esprit paysan et montagnard, rude et en même temps il y a une certaine douceur, pour moi c’est le plat le plus réaliste d’Afghanistan.»[1] Atiq Rahimi, romancier franco/afghan, prix Goncourt en 2008.

Note et référence[modifier | modifier le code]

  1. Saveurs Afghanes par Patrick Denaud, préfacé par Jean-François Deniau de l'Académie française, Ed du Félin 2002 page 96.