Liste de spécialités de la cuisine algérienne

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

La liste de spécialités de la cuisine algérienne comprend les éléments ci-dessous.

Ordre alphabétique[modifier | modifier le code]

  • Aarayech
  • Aghroum : pain berbère
  • Baghrir
  • Baklawa
  • Batoute ou zfiti
  • Berkoukes
  • Baghrir : crêpe algériennes
  • Beranya
  • Bered ya atchan
  • Bin narin
  • Börek : à la viande de mouton, au poulet ou aux crevettes, bourek annabi
  • Brik
  • Café mlekem
  • Calentica
  • Chakhchoukha bel tmmar (aux dattes)
  • Chakhchoukha ( Biskria et Constantinoise )
  • Cherbet
  • Cherbet elim
  • Chorba Beida ( Algeroise )
  • Chorba frik ( Constantinoise )
  • Chourba bel houte (chourba au poisson)
  • Chtitha
  • Couscous aux légumes, bel hlib, aux fèves, aux ausbaan (taam bakbouka) et kabyle
  • Crêpes mille trous
  • Dar ami,
  • Dolma Algerienne aux courgettes, batata, felfel, tomatiche et zitoun
  • Djari aux fèves ou djari byadh (blanc)
  • Djouase djelbana karnoun ou bel kafta
  • Dziriette
  • Fanid
  • gazpacho oranais
  • Griouech
  • Harira
  • Haswa
  • Hmiss
  • Hrira
  • Hriret ezaatar
  • Kaak
  • Karantika, un casse-croûte
  • Kasra chahma
  • Kbab
  • Kalb el louz
  • Khechaf,
  • Khfaf
  • Kefta
  • Knidelette
  • Lham hlou
  • Makroud
  • Makrout el louz
  • Masfouf bezbib, aux fèves et petits pois au petit lait
  • Mchaka
  • Mchouek
  • Mderbel bithendjal
  • Méchoui
  • Mhadjeb
  • Mahjouba
  • Mhamssa
  • Mkhbez djouz ou mkhebez louz
  • Msemen
  • Mthewem byedh
  • Mthewem hmar
  • Pastilla
  • Tajine Poulet au citron confit et aux olives
  • Rfiss ou refiss tounes
  • Rechta
  • Samsa
  • Seffa ou couscous sucré aux dattes
  • Sfenj
  • Sfiria
  • Soupe au persil : on utilise à la base les feuilles extérieures d'une grosse laitue vert foncé (riche en vitamines C) qu'on épaissit avec des pommes de terre, ou avec des courgettes ou des champignons
  • Tajine zitoun
  • Tandjia
  • Tbikha
  • Tcharak ariane
  • Tcharek mseker
  • Tchektchouka
  • Thé à la menthe
  • Ttaguella : il s'agit d'un pain spécialement préparé dans le grand sud, cuit sur des braises et qui se conserve très bien
  • Viande aux coings, aux pommes, aux pruneaux, aux raisins secs ou aux amandes
  • Zlabia

Par nature[modifier | modifier le code]

Les différent plats de la cuisine algérienne sont regroupés par catégories classées par ordre d'entrée sur table.

Pains[modifier | modifier le code]

  • Khobz koucha ou e'dar
  • Rakhsis
  • El meloui
  • Kessra khmira

On trouve deux sortes de pains : le pain koucha et le pain tajine.

Le pain koucha est fait à partir de farine de blé classique, pétri, puis cuit au four à pain (koucha).

Le pain tajine est composé d'environ 60 % de semoule moyenne, et de 40 % de farine de blé, pétri, puis cuit sur une plaque de métal épaisse et circulaire à petits bords (tajine). Le pain tajine de forme circulaire et épais de 1,5 à 3 cm est retourné assez souvent pour cuire tous ses côtés. Sa couleur de croûte est dorée avec des zones sombres dues à la cuisson, et on peut voir la texture des grains de semoule cuite.

Pour les deux types de pain, la mie est souvent parsemée de graines d'anis (habette el hlaoua) ou de nigelle (sanoudj ou habette el baraka).

Entrées[modifier | modifier le code]

  • Bricks, boureks
  • Maaqoudas
  • Salades mechouia (poivrons ou aubergines)
  • Entrées poissons(sardines, thons..)
  • Salades légumes selon saisons très variées et en tout genre
  • Multitudes d'entrées selon région

Soupes et potages[modifier | modifier le code]

  • Djari, rouge (au boulghour fin), blanc, dans la région de Constantine
  • Chorba rouge (au petites pâtes fines appelées mkatfa) ou blanche, dans la région d'Alger
  • Chorba rouge(au boulghour gros) dans une grande partie du sud
  • Harira, dans tout l'ouest, jusqu'au sud Algérien

Salades[modifier | modifier le code]

  • Salade algéroise
  • Salade batata
  • Salade d'aubergine de l'ouest
  • Salade de concombre et céleri
  • Slata mechouia el djazaïr
  • Slatate el khiar(ain-el beida
  • Slatete sénaria

Plats principaux[modifier | modifier le code]

  • Couscous
  • Thermis : sorte de ragoût d'agneau ou de poulet, dont un des ingrédients principaux peut être des petits pois (djelben), ou des pois chiches (hommos), ou des haricots blancs (loubia), ou des haricots verts.
  • Hasbane kabyle
  • Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
  • Rechta
  • Choukchouka
  • Verkoukesse
  • Koka
  • Koursi rafika
  • Tikourbabine (kabyle)
  • Rrfiss (constantine)
  • Trida
  • Chbeh el sofra
  • Lham lahlou
  • Mderbel
  • Khdiwedj
  • Sekran tayeh fi drouj
  • Felfel (kabyle)
  • Ftir oukessoul (kabyle)
  • Boulette de sardine
  • Jwez zitoune
  • 3jeijet[Quoi ?]
  • Tagine el khoukh
  • Tagine el mechmach
  • Mtewwem
  • Momo fi hdjer mmo (algérois)
  • Lham lahlou
  • Viande au céleri
  • Mhadjeb ou msemmen farci
  • Tlitli
  • Khdiwedj
  • Lquadi wa jma3tou
  • El barraniya

Desserts et gâteaux[modifier | modifier le code]

  • Mekrout llouz
  • Mkhebbez
  • Neqquach
  • Qualb allouz
  • Cornets au fruit secs
  • Mchewek (algérois)

Voir aussi[modifier | modifier le code]