Cuisine antillaise
L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par lecalalou (es) africain, la brandade de morue française, ou le colombo (recette) indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.
Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.
En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.
Sommaire |
[modifier] Apéritif
[modifier] Entrée
- Avocats au naturel
- Avocats au crabe
- Bébélé
- Chiquetaille de morue
- Crabes aux avocats en carapace
- Crabes farcis
- Féroce
- Gombos en sauce
- Salade de christophines
- Salade de concombre et d'avocat
[modifier] Petites choses de bouche
[modifier] Plats principaux
[modifier] Poissons, Fruits de mer
- Blaff de poissons
- Court-bouillon de poisson
- Poissons frits
- Dombrés
- Calalou aux crabes
- Brandade de morue
- Fricassée de chatou
[modifier] Soupes et Veloutés
[modifier] Viandes, Volailles
[modifier] Légumes
- Aubergines farcies
- Légumes-pays au naturel
- Christophines farcies
- Gratin de christophines
- Pois d'Angole consommés
- Riz à la créole
- Riz et pois d'Angole
[modifier] Accompagnement
[modifier] Sauces
- Sauce chien
- Sauces pimentées (à base de piments antillais)
[modifier] Dessert
- Crèmes et entremets
