Cuisine mexicaine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán *
UNESCO logo.svg Patrimoine culturel immatériel
de l’humanité
Les tortillas de maïs sont l'aliment de base de la cuisine mexicaine
Les tortillas de maïs sont l'aliment de base de la cuisine mexicaine
Pays * Drapeau du Mexique Mexique
Région * Amérique latine et Caraïbes
Liste Liste représentative
Fiche 00400
Année d’inscription 2010
* Descriptif officiel UNESCO

La cuisine mexicaine est considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européen (principalement espagnol), avec des influences des cuisines africaines, caraïbes, asiatiques et moyen-orientales.[réf. nécessaire]

La base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, ainsi que d'autres aliments d'origine autochtone comme le haricot, l'avocat et la tomate.

« La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán » a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le .

Les plats et boissons cités dans l'article ne font pas tous partie de l'inscription au patrimoine immatériel de l'UNESCO, certains sont d'origine étrangère, d'autres des inventions très récentes et/ou sans connexion avec les traditions culinaires du pays. Certains sont même servis dans les restaurants mexicains comme étant de la cuisine internationale.

Entrées[modifier | modifier le code]

  • Guacamole : avocats écrasés (mais pas sous forme de purée), oignon haché, tomates en petits cubes, coriandre fraîche, sel, chile jalapeño, jus de lime (Citrus aurantiifolia. Le guacamole (se prononce « houacamolé ») ne contient jamais d'épices sous quelque forme que ce soit, et peut se consommer tout au long d'un repas, toujours frais et préparé sur place.

Plats[modifier | modifier le code]

À base de pommes de terre[modifier | modifier le code]

Avec des tortillas[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Tortilla.
  • Taco : tortilla roulée farcie (par exemple, « al pastor », avec une viande similaire à celle du kebab).
  • Enchilada : tortilla farcie à la viande émincée, au poulet ou au fromage, puis mijotée dans une sauce chile.
  • Quesadilla : tortilla farcie au fromage.
  • Tostada : tortilla frite et croquante garnie de poulet, laitue romaine hachée (jamais de salade), tomates en tranches, purée de haricots, fromage blanc émietté, coriandre frais, sauce chile rouge ou verte, sel.
  • Panucho : tortilla fourrée à la purée de haricots et frite

À base de blé[modifier | modifier le code]

Plats à base de maïs[modifier | modifier le code]

À base de viande[modifier | modifier le code]

À base de poisson[modifier | modifier le code]

  • Huachinango à la veracruzana (plat devenu cher et rare, cette espèce de poisson étant très menacée par la pollution de son habitat)

À base de fruits de mer[modifier | modifier le code]

  • Jaibas en chilpachole (plat très rare, la jaiba qui est une sorte de crabe est une espèce qui a quasiment disparu)

Autres[modifier | modifier le code]

À base de chile (piments)[modifier | modifier le code]

Desserts, fruits et plats sucrés[modifier | modifier le code]

Boissons[modifier | modifier le code]

Diverses bouteilles de tequila

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]