Nourriture

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La nourriture, ou l'aliment, est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. On parle alors d'alimentation. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires. Le mot nourrisson tient sa source de nourriture (besoin d'être nourri).

[modifier] Dénomination

Du fait de l'emploi massif et régulier dans la société du mot nourriture, celui-ci s'est vu apparaître de nombreuse autres dénominations, tantôt techniques, tantôt familières, tantôt argotiques : Produit alimentaire, Bouffe, rata, casse-dalle, ...

[modifier] Les grandes familles d'aliments

On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :

• Boissons
• Corps gras (riches en lipides, vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels)
• Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches surtout en glucides mais également en protéines, vitamine B, minéraux et fibres)
• Lait et produits laitiers (riches en protéines, calcium et vitamine B)
• Légumes et fruits (riches en vitamines antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).
• Produits sucrés (riches en glucides)
• Viande, poisson, œufs (riches en protéines et en fer)

[modifier] Composition des aliments

[modifier] Composition d'aliments courants

[modifier] Aliments d'origine végétale

Légumes

Fruits

Fruits, légumes et pistaches

[modifier] Aliments d'origine animale

Différents types de viandes

Fromages

Œufs de poule

Lait de vache

[modifier] Aliments acides et acidifiants

Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous^{[réf. nécessaire]}.

[modifier] Réglementation

[modifier] Droit Européen d'hygiène alimentaire

En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales^{[réf. nécessaire]}.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Alimentation
• Ingrédient
• Complément alimentaire
• Apport journalier recommandé
• Diététique, Malbouffe, Paradoxe français
• Cuisine, Gastronomie, Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin, Popote
• Intoxication alimentaire, crise alimentaire,
• Végétarisme, Végétalisme

[modifier] Liens externes

• (fr) Base de donnée AFSSA/CIQUAL (mise à jour aout 2008) sur la composition nutritionnelle de plus de 1300 aliments, avec teneurs en 42 constituants apportant des informations sur la teneur énergétique, les valeurs moyennes en nutriments majeurs, acides gras, vitamines (liposolubles et hydrosolubles, minéraux. Lorsque ces données sont disponibles, la base affiche aussi la valeur basse, valeur haute, le nombre d'échantillons, avec sources et degrés de confiance des données. Les données sur les métaux lourds, résidus de pesticides et autres indésirables sont à rechercher ailleurs.
• (fr) Qualitionnaire - Définitions légales et normatives - Aliment

[modifier] Notes et références

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie