Patate douce

Ipomoea batatas

Ipomoea batatas

Tubercules fraîchement récoltés

Classification de Cronquist (1981)

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Solanales
Famille	Convolvulaceae
Genre	Ipomoea

Espèce

Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1793

Statut de conservation UICN

DD  : Données insuffisantes

La patate (Ipomoea batatas), ou patate douce , est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale. C'est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive pour ses tubercules (racines tubérisées) comestibles, riches en amidon. Le terme « patate » désigne aussi par métonymie les tubercules produits par cette plante. La patate est un cultigène hexaploïde, inconnu à l'état sauvage, cependant on a découvert en Amérique du Sud des formes sauvages tétraploïdes d’Ipomoea batatas.

Histoire

L’origine de la patate a longtemps été controversée. Bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, il est maintenant admis qu'elle est originaire d'Amérique. Elle se serait diversifiée à partir de deux zones, un centre principal entre le Yucatan et l'embouchure de l'Orénoque au Venezuela où elle aurait été domestiquée vers 4500 av. J.C. Puis elle s'est répandue dès 2500 avant J.C. dans les Andes et dans les Antilles. Des études archéologiques au Pérou indiquent qu'elle y était connue, mais peut-être pas encore cultivée, vers 8000-6000 avant notre ère.

Selon certains auteurs controversés elle serait arrivée en Polynésie dès 1000-1100, puis en Nouvelle Zélande et à Hawaï. Elle était déjà présente quand les explorateurs européens y sont arrivés^{[réf. nécessaire]}.

Tombe de Noguni Sokan, à Kadena. Noguni Sokan introduisit la patate douce dans les îles Ryūkyū en 1605 en provenance de Chine.

Après la conquête des Amériques, la diffusion de la patate fut accélérée dans le monde entier dans le courant du XVI^e siècle par les Espagnols et les Portugais, d'abord en Europe et aux Antilles, puis en Afrique et en Asie. Elle est arrivée en Chine puis au Japon par les Philippines où elle a pris un essor considérable.

Étymologie

Nom commun

La première mention du terme « patate » en français figure dans La reprinse de la Floride, par le capitaine Gourgue, en 1567. Le mot « patate » viendrait, en 1599, de l'espagnol batata, qui l'aurait emprunté lui-même à une langue taïno ou arawak^{[réf. nécessaire]} (langues amérindiennes des Antilles).

Le mot « patate » désigne proprement le tubercule de Ipomoea batatas. Toutefois, il est d'usage d’ajouter l’adjectif « douce » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre, qui est couramment appelée « patate ».

Le mot quechua papa désignant la pomme de terre pourrait être à l'origine du mot patate, via l'espagnol, et a aussi donné le mot anglais potato. Camote est un nom d'origine nahuatl.

Nom scientifique

• Le nom générique, Ipomoea, dérive de deux racines grecques, ἴψ, ἰπός (íps, ipós), « genre de ver » et ὅμοιος (homoios), « semblable », en référence au port volubile des tiges.
• L'épithète spécifique, batatas, est un adjectif de latin botanique signifiant « patate », emprunté à une langue caraïbe par l'intermédiaire de l'espagnol.

Noms vernaculaires

Ipomoea batatas 'Margarita' à Cikampek station (Java, Indonésie).

En Amérique latine, les noms les plus communs de la patate douce sont : batata, camote, boniato, batata doce, apichu et kumara.

En langue espagnole, notamment en Argentine, au Venezuela, à Porto Rico et dans la République dominicaine, la patate douce est appelée « batata », terme emprunté à une langue indigène des Caraïbes, le taino. Toutefois, au Mexique, au Pérou, au Chili, en Amérique centrale et aux Philippines, elle est connue sous le nom de « camote »(orthographié kamote aux Philippines), terme dérivé du nahuatl « camotli ». En espagnol, le terme « boniato », dérivé du taino « bonyata » est également utilisé dans un registre plus soutenu pour désigner la patate douce, plus particulièrement les cultivars à chair blanche.

Au Pérou, le nom quechua d'un type de patate douce est « kumar », qui est étonnamment similaire au nom polynésien « kumara » et à ses équivalents océaniques régionaux.(kumala, umala, uala, etc.), ce qui a conduit certains chercheurs à suspecter un cas de contacts trans-océaniques précolombiens.

En Australie, environ 90 % de la production est consacrée à un cultivar orangé appelé 'Beauregard', sélectionné à l'origine aux États-Unis par la Louisiana Agricultural Experiment StationLouisiana Agricultural Experiment Station en 1981.

En Nouvelle-Zélande, les variétés originales cultivées par les Maoris produisaient des tubercules allongés à la peau blanche et à la chair blanchâtre (ce qui, pense-t-on, suggère une traversée du Pacifique antérieure à l'arrivée des Européens dans la région). La patate y est connue sous le nom de « kumara » (orthographié kūmara en langue maori). La variété la plus répandue est le cultivar rouge appelé 'Owairaka', mais des cultivars orangés ('Beauregard'), dorés, violets, etc. sont également cultivés. La patate douce est également connue sous le nom de kumara, en Polynésie, où elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. Le nom polynésien kumara viendrait de kumar, terme de la langue quechua, du plateau andin d'Amérique du Sud .

Au Japon, elle est connue sous le nom de satsuma imo (薩摩芋), du nom de l'ancienne province de Satsuma de laquelle elle est originaire.

Description

Tubercules.

Ipomoea batatas est une plante herbacée vivace, à tiges rampantes et formant des racines tubérisées. Les tiges, glabres à grossièrement pileuses, peuvent atteindre plusieurs mètres de long et s'enracinent aux nœuds. Les feuilles, alternes, pétiolées, ont un limbe de forme très variable, mais habituellement plutôt grand (3 à 15 de long sur 5 à 12 cm de large), ovale, entier à bord sinué ou denté ou plus ou moins profondément lobé, avec 3 ou 5 lobes aigus, à nervation palmée, cordé, brièvement acuminé. Les deux faces sont glabres à grossièrement pileuses, quelque peu glauques, avec des nervures très saillantes sur la face abaxiale. Le pétiole relativement long (4 à 15 cm).

Fleur.

Les inflorescences, axillaires, sont des cymes ombelliformes denses, à pédoncule long (de 5 à 30 cm) et robuste.

Les fleurs, très semblables à celles du liseron, ont un calice formé de sépales inégaux, de 7 à 11 mm de long, aux bords souvent mais pas toujours ciliés. Les sépales externes, plus courts que les sépales internes, sont oblongs-elliptiques à oblongs-oblancéolés, brusquement mucronés avec une pointe de poil d'environ 2 mm de long et présentent 1 à 5 nervures très saillantes. Les sépales internes sont largement elliptiques, arrondis et mucronés.

La corolle soudée, infundibuliforme, de 4 à 4,5 cm de long, est glabre, de couleur rose, souvent avec un centre foncé, parfois de couleur violette ou blanche. L'ovaire, pubescent (rarement glabre), est rarement fertile, de sorte que les capsules et les graines sont généralement absentes.

La fructification de cette plante est très rarement observée en culture. Elle produit des racines tubérisées (souvent appelés tubercules), très riches en amidon, de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Selon la variété, la couleur de la peau est beige, brune, jaune, orange, rouge, violette. La chair du tubercule varie également : blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer.

Les tubercules avec la chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse. Le goût sucré de la patate douce, riche en fructose, et sa texture rappelle fortement celui de la pomme.

Génétique

La patate douce cultivée est une espèce allo-auto-hexaploïde (2n=6x=90 chromosomes) combinant deux sous-génomes B1 et B2 non-homologues (B1B1B2B2B2B2).

Une étude de 2018 conduite par une équipe de chercheurs chinois a montré que la patate douce cultivée proviendrait de la forme hexaploïde (6×) d’Ipomoea trifida et que celle-ci est issue d’Ipomoea trifida 4× (tétraploïde) et d’Ipomoea trifida 2× (diploïde). Par conséquent, l'utilisation d’Ipomoea trifida 6× comme plante modèle de la recherche sur la patate douce devrait s'imposer à l'avenir.

En 2015, une étude de l'Université de Gand et du Centre international de la pomme de terre a permis de découvrir que le génome de la patate douce contient des séquences d'ADN-T provenant d'Agrobacterium, dont des gènes sont exprimés par la plante. Une des séquences est présente dans toutes les variétés cultivées mais pas dans les variétés sauvages qui ne présentent pas d'intérêt alimentaire, ce qui suggère que les humains ont sélectionné spécifiquement ces traits. La patate douce constitue ainsi la première culture naturellement transgénique.

Distribution

Probablement originaire d'Amérique du Sud, la plante est inconnue à l'état sauvage. Elle est répandue depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Afrique en Amérique qu'en Océanie et Asie. Cette culture se concentre pour environ 70 % de la surface cultivée dans une bande située entre les 20^e et 40^e degrés de latitude nord (qui inclut la Chine).
La répartition de la culture de la patate douce se caractérise par l'importance de la Chine, qui représente à elle seule 65 % de la surface mondiale. Outre la Chine, les pays qui présentent une concentration importante de la culture de la patate douce sont Cuba et Haïti dans les Caraïbes, l'île de Java en Indonésie, l'île de la Nouvelle-Guinée (aussi bien dans la partie indonéseienne que dans celle rattachée à la Papouasie Nouvelle-Guinée, le Viêt Nam, et en Afrique, plus particulièrement la région du lac Victoria (Burundi, Rwanda, Ouganda et République démocratique du Congo), ainsi que le Ghana, le Nigeria et Madagascar. La patate douce est également un aliment de base en Océanie (Papouasie Nouvelle-Guinée, îles Salomon, Tonga et Nouvelle-Calédonie). En Chine, cette culture se concentre particulièrement dans trois régions : le bassin du Sichuan (Sichuan et Chongqing) avec environ 1 million d'hectares, dans le centre-est les provinces de Shandong, Henan et Anhui, avec chacune plus de 600 000 hectraes, et enfin la côte du sud-est. A noter que quatre provinces chinoises ont une aire consacrée à la patate douce supérieure à celle de l'Ouganda, second pays producteur de patates douces. Sa culture en France date seulement de 1750.

Taxinomie

L'espèce a été décrite initialement sous le nom de Convolvulus batatas par Linné et publiée en 1753 dans son Species plantarum 1: 154, puis reclassée en 1793 par Lamarck sous le nom d’Ipomoea batatas (Tabl. Encycl. tome 1, 2(2): 465).

La patate, ainsi que 13 espèces sauvages apparentées, est classée dans le genre Ipomoea, sous-genre Eriospermum, section Eriospermum, série Batatas. Ces espèces sont les suivantes : Ipomoea cynanchifolia (2x=30), Ipomoea lacunosa (2x=30), Ipomoea ×leucantha (2x=30), Ipomoea littoralis (2x=30), Ipomoea ramosissima (2x=30), Ipomoea tenuissima (2x=30), Ipomoea triloba (2x=30), Ipomoea umbraticola (2x=30), Ipomoea tiliacea (4x=60), Ipomoea tabascana (4x=60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x ?). Ces espèces sont toutes diploïdes ou tétraploïdes, sauf Ipomoea trifida qui présente quatre niveaux de ploïdie. Elles sont toutes endémiques de l'Amérique tropicale, sauf Ipomoea littoralis, originaire d'Asie.

La variété Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin est une forme sauvage tétraploïde qui a été collectée au Mexique dans les années 1990. Elle est endémique d'une aire réduite du littoral près de la ville de Veracruz et se distingue de la patate douce cultivée par ses fruits (capsules) indéhiscents.

Synonymes

Selon The Plant List (26 septembre 2019) :

• Batatas edulis (Thunb.) Choisy
• Batatas wallii C. Morren
• Convolvulus apiculata M. Martens & Galeotti
• Convolvulus batatas L.
• Convolvulus candicans Sol. ex Sims
• Convolvulus edulis Thunb.
• Convolvulus varius Vell.
• Ipomoea batatas var. edulis (Thunb.) Makino
• Ipomoea davidsoniae Standl.
• Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
• Ipomoea mucronata Schery
• Ipomoea purpusii House
• Ipomoea vulsa House
• Ipomoea wallii (C. Morren) Hemsl.

Liste des variétés

Selon World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26 septembre 2019), on distingue deux variétés botaniques  :

• Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin (1990), tétraploïde,
• Ipomoea batatas var. batatas, hexaploïde.

Utilisation

Alimentation humaine

Aussi bien les tubercules que les feuilles sont un aliment de base dans les régions tropicales où la patate douce prend la place de la pomme de terre.

Souvent considérée par les populations qui la consomment comme un aliment de sécurité, elle a aidé à sauver de la famine en période de conflits ou de sécheresse^{[réf. nécessaire]}.

Certaines associations d'aide humanitaire^{[Lesquelles ?]} font la promotion de sa culture comme une meilleure alternative à l'aide alimentaire.

Tubercules

Patate douce tubercule cru
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	440 kJ
(Calories)	(105 kcal)
Principaux composants
Glucides	20.5 g
– Amidon	? g
– Sucres	? g
Fibres alimentaires	3 g
Protéines	1,6 g
Lipides	0,3 g
Eau	72,8 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	22 mg
Vitamines
Vitamine B6	? mg
Vitamine B9	? mg
Vitamine C	23 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : La patate douce sur le site de la Fondation Louis Bonduelle (en)

Gâteau consommé à La Réunion.

En mets salés, leur utilisation est identique à celle de la pomme de terre : cuits à l'eau ou au four, ou bien frits ou sautés mais étant plus sucrés, on peut aussi en faire des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres. Et contrairement à la pomme de terre, ils peuvent également être consommés crus (attention cependant, certaines variétés peuvent causer toxi-infections et indigestions quand ingérées crues, bien se renseigner avant consommation).

La patate douce de Virginie à chair jaune et celle de Malaga à chair rose sont considérées comme les plus savoureuses et sont utilisées pour faire des confitures. En Corée, on les mange également sous forme de nouilles, notamment dans le japchae.

En cuisine vitale^[Quoi ?], les tubercules sont utilisés crus en carpaccio et en rémoulades.

En Afrique et dans les Caraïbes, le tubercule est moulu pour fournir une farine appréciée, d'un niveau nutritionnel plus élevé que le blé. Elle sert à confectionner des pains, des gâteaux et autres produits.

• Au four, pelée après cuisson. 100 g
  • Calories 90
  • Protéines 2 g
  • Glucides 20,5 g
  • Lipides 0,17 g
  • Fibres alimentaires 3,3 g
• Bouillie, pelée après cuisson. 100 g
  • Calories 77
  • Protéines 1,4 g
  • Glucides 17,5 g
  • Lipides 0,1 g
  • Fibres alimentaires 2,5 g

La patate est particulièrement riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse. Elle est une bonne source de potassium. Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.

Plus la couleur de la peau et de la chair est foncée, plus elle contient d’anthocyanines et d'éléments nutritifs. Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches. La patate douce contient de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure. Elle est aussi plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu'à 18 % selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.

Feuilles

Les feuilles de la patate douce se consomment à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont toxiques. Elles sont légèrement mucilagineuses et très fondantes tout en ayant quand même un léger croquant.

Les jeunes feuilles et les pousses servent de condiments.

En Afrique de l'Ouest et à Madagascar, les jeunes feuilles de patate douce sont pilées et blanchies pour être servies avec du riz et de la viande ou du poisson.

À Taïwan, les feuilles de patates douces (appelées 地瓜叶 dìguāyè) ont longtemps été utilisées pour l'alimentation animale et étaient jusqu'à récemment considérées comme un aliment de pauvres. Une nouvelle mode culinaire les a mises au goût du jour et elles sont maintenant servies couramment dans les restaurants. Elles sont soit sautées avec de l’ail haché, soit cuites à l’eau et aromatisées à la sauce de soja, soit utilisées dans des soupes.

On prépare les jeunes feuilles et les pointes en les faisant rapidement bouillir dans une petite quantité d'eau. Servies ou préparées avec un corps gras (lait de coco par exemple), les feuilles aideront l'organisme à assimiler la vitamine A qu'elle contiennent. On peut également les faire frire dans un peu d'huile de cuisson, dans une casserole couverte ou même brièvement en friture profonde. On peut ajouter de l'oignon ou de l'ail pour en relever le goût. Elles se marient bien aux soupes et constituent un aliment excellent pour les nourrissons, les femmes enceintes et les mères qui allaitent leur enfant.

Les feuilles de patate douce sont plus riches en protéines, bêta-carotène, calcium, phosphore, fer et vitamine C que l’épinard. Elles sont riches en fibres et aideraient ainsi à prévenir certains types de cancer. Elles contiennent environ 3 % de protéines.

C'est une source de vitamine A, vitamine B2, vitamine C, et de sels minéraux. Les feuilles sont peu caloriques.

Des analyses montrent que les feuilles de patate douce fournissent plus d'éléments nutritifs que le chou. Plus les feuilles sont foncées, plus elles contiennent de vitamine A.

Elles sont riches en composés phénoliques, et contiennent des anthocyanines. La FAO classe les feuilles de la patate douce comme un des dix principaux légumes antioxydants d’Asie.

Alimentation animale

Les tubercules sont aussi cultivés à cette fin. On recherche alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement.

Les tiges feuillées peuvent servir à l'alimentation des herbivores, aussi bien des lapins que du bétail ; elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais qu'après dessiccation.

Plante médicinale

Selon une étude^{[réf. nécessaire]}, ce sont les feuilles de patate douce qui contiendraient le plus de composés phénoliques, suivies de la pelure puis de la chair, davantage même que la plupart des légumes-feuilles.

Un polysaccharide extrait de la patate douce exercerait des effets bénéfiques sur le système immunitaire de l’animal, en augmentant la prolifération des lymphocytes et leur fonction phagocytaire.

Grâce aux composés phénoliques et anthocyanines qu’elle contient, la patate douce pourrait avoir une action positive sur l’oxydation du cholestérol LDL.

Les variétés de patates douces de couleur pourpre (cultivars développés en Nouvelle-Zélande et au Japon), contiennent beaucoup d’anthocyanines qui leur donnent leurs couleurs.

Les anthocyanines de la patate douce pourpre ont montré in vitro une activité antioxydante supérieure à la vitamine C2, au chou rouge, à la baie de sureau, au maïs pourpre et aux extraits de pelure de raisin. Ces anthocyanes joueraient un rôle bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur le foie.

D'après des essais chez l'animal^{[réf. nécessaire]}, des extraits d'anthocyanines de patate douce pourpre diminueraient l’incidence du cancer colorectal et la progression de l’athérosclérose. D'autres études^{[réf. nécessaire]} chez l'animal montrent que ces mêmes anthocyanines ont un effet protecteur sur le foie en le protégeant par exemple des dommages dus à de fortes doses de paracétamol. Certains pigments de la patate douce pourpre peuvent ralentir la détérioration de la fonction cognitive et même inverser la détérioration de la mémoire chez les souris en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans le cerveau.

Selon plusieurs études^{[réf. nécessaire]}, autant chez l'animal et chez l'humain souffrant de diabète de type 2, l'extrait d’un type particulier de patate douce à pelure blanche (cultivée en Amérique du Sud et au Japon) comme celles contenues dans la patate douce pourpre, pourrait améliorer le contrôle de la glycémie. Il a été démontré in vitro que cet effet est dû à la stimulation de la réponse immunitaire. Ces composés inhiberaient une enzyme influençant l’élévation de la glycémie après la digestion de glucides. Une certaine protéine, l'arabinogalactane de la patate douce blanche, participerait en partie à ces vertus antidiabétiques.

Une étude démontre^{[réf. nécessaire]} qu’une boisson à base de patates douces pourpres améliore les fonctions hépatiques chez les sujets à risque hépatique et diminue les taux d’enzymes hépatiques.

In vitro, des extraits de tubercule et de feuilles ont montré une certaine efficacité pour empêcher les mutations cellulaires et la croissance de cellules cancéreuses. Une protéine inhibitrice de la trypsine contenue dans la patate douce, a montré in vitro un fort effet antioxydant. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie.

Une étude in vitro^{[réf. nécessaire]} démontre que des extraits de feuilles permettraient une relaxation des vaisseaux sanguins, particulièrement de l’aorte, en ayant un effet protecteur sur la paroi interne des vaisseaux.

La patate douce est l'aliment de base de la cuisine d'Okinawa, représentant près de 70 % des calories. Cette cuisine serait une des composantes de la longévité particulière des habitants de cette île japonaise. Les feuilles de patates douces, elles, pourraient avoir un effet protecteur contre le cancer du poumon^{[réf. nécessaire]}.

Production de fécule et de biocarburants

Les tubercules contiennent de l'amidon et du saccharose (de l'ordre de 6 %) pouvant servir à la production d'alcool par fermentation (bière) et distillation, ainsi qu'à la production de fécule qui mélangée à du sucre donne un sirop utilisé aussi en brasserie.

• 
  Tubercule cuit.
• 
  Patates douces avant et après épluchage.
• 
  Kumara (variété de patate douce).
• 
  Patate douce germée.

Plante ornementale

Certaines variétés sont sélectionnées pour leurs feuilles de couleurs attractives qui peuvent être violet plus ou moins foncé, vert-jaune, panachées, pontillées... et leurs fleurs qu'elle produisent en plus grande quantité que les variétés alimentaires. Elles sont utilisées en cultures ornementales souvent traitées comme annuelles sous climat tempéré car mourant aux moindre gel.

Les tubercules qu'elles produisent et leurs feuilles, sont parfaitement comestibles mais le tubercule est plus petit et produit en plus faible quantité que les variétés sélectionnées pour l'alimentation. De plus leurs goût est peut-être moins fin que les variétés potagères parfois même un peu amer.

Variétés cultivées

Exemples de variétés cultivées à des fins ornementales^{[réf. nécessaire]} : 'Black Heart' ('Ace of Spades', 'Purple Heart'), 'Blackie', 'Chillin Blackberry Heart', 'Emerald Splash', 'Freckles', 'Gloubiboulga', 'Gold Finger', 'Illusion Emerald Lace', 'Illusion Midnight Lace', 'Ivory Jewel', 'Lady Fingers', 'Margarita ('Sulfur', 'Chartreuse'), 'Purple Tuber', 'Sidekick Black', 'Sidekick Lime', 'Sweet Caroline Bewitched Purple', 'Sweet Caroline Bronze', 'Sweet Caroline Green', 'Sweet Caroline Green Yellow', 'Sweet Caroline Light Green', 'Sweet Caroline Purple', 'Sweet Caroline Red', 'Sweet Caroline Sweetheart Light Green', 'Sweet Caroline Sweetheart Red', 'Sweet Georgia Heart Purple', 'Terrace Lime', 'Tricolor ('Pink Frost').

Culture

Champ de patates douces.

La patate douce se cultive dans toutes les régions tropicales et subtropicales, dans une bande allant de 30° de latitude Nord à 30° de latitude Sud. Elle se cultive aussi dans certaines régions tempérées chaudes, notamment en Espagne, aux États-Unis et au Japon, où elle est cultivée comme plante annuelle. Sa culture requiert une température supérieure à 15 °C, avec un optimum à 24 °C, et un bon ensoleillement.

La patate douce est moins exigeante pour le sol, elle préfère cependant les sols argilo-sableux, profonds, bien drainés et assez riches en humus. Elle est tout de même cultivable en climats arides et en sols secs avec une moindre productivité. Le pH du sol doit être compris entre 5,5 et 6,5, mais la culture reste possible pour des pH allant de 4,5 (sols plus acides) jusqu'à 7,5 (sols plus alcalins). Les sols à texture légère permettent d'obtenir de beaux tubercules de forme régulière, à peau lisse et de couleur vive.

En région tropicale, la culture peut se faire en toute saison, toutefois il vaut mieux que la récolte intervienne hors de la saison des pluies, les tubercules étant sensibles au pourrissement en cas d'excès d'humidité.

La région méditerranéenne se prête très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement. Dans ce cas, la plantation se fait au printemps, à partir d'avril-mai (quand les températures minimales restent supérieures à 10°C), la récolte intervenant au bout de 4 à 6 mois selon les variétés, vers septembre-octobre. La culture se fait habituellement en billons de manière à faciliter tant l'irrigation que la récolte. Un bon paillage permet également de limiter l'évaporation, conserver la chaleur au niveau des racines, et protéger de l'attaque des limaces qui sont friandes des feuilles et des tubercules.

Le feuillage, très couvrant, limite naturellement la croissance des mauvaises herbes et protège le sol de l'érosion éolienne.

Les engrais azotés sont à éviter car favorisant les tiges au détriment des tubercules. C'est une culture plus productive que les céréales. Le rendement en tubercules, variable selon les variétés, atteint environ 5 à 10 tonnes par hectare pour les cultivars traditionnels et de 40 à 50 tonnes pour les variétés sélectionnées.

Variétés

Les variétés cultivées (ou cultivars) de patate douce sont très nombreuses. Leur cycle de culture peut varier de 3,5 à 8 mois. Les variétés traditionnelles, plus tardives et moins exigeantes, présentent l'avantage de couvrir le sol plus longtemps. Les variétés modernes, plus productives, sont plus précoces et permettent de libérée le terrain plus rapidement et de limiter les attaques de charançons.

Du point de vue de leur commercialisation, on distingue trois grands groupes de cultivars de patate douce :

• ceux qui sont destinés à la transformation (traditionnelle ou industrielle) à teneur très élevée en matière sèche et en amidon, et à chair blanche,
• ceux destinés au marché des racines fraiches pour la consommation quotidienne dans les pays en voie de développement, à teneur élevée en matière sèche et faible en sucres,
• ceux destinés au marché nord-américain, souvent à teneur faible en matière sèche mais élevée en sucres et en carotène.

La création variétale se réalise principalement aux États-Unis, à Hawaï, au Japon et en Inde, et dans certains centres internationaux de recherche agronomique comme le Centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou, le Centre mondial des légumesCentre mondial des légumes à Taïwan (variétés préfixées AIS), l'Institut international d’agriculture tropicale (IITA) au Nigeria (préfixe TIS ou TIB).

Multiplication

En culture, la multiplication est exclusivement végétative. Dans les régions tropicales, la patate douce se multiplie essentiellement par bouturage de tiges, issues d'une pépinière. En pays tempérés, on utilise des tubercules qui sont stockés pendant l'hiver puis mis à germer avant la plantation.

On commence par planter des tubercules qui donnent après 6 semaines des pousses d'une trentaine de centimètres. Ces pousses sont coupées pour être replantées en rangs espacés de 90 cm, chaque plant espacés de 30 cm sur le rang.

Les patates douces se multiplient très facilement par bouturage en plantant en pépinière des tubercules qui fourniront six semaines plus tard des rejets à repiquer. Le jardinier amateur peut également simplement multiplier la patate douce en plaçant en intérieur près d'une fenêtre vers la fin de l'hiver une patate du commerce à moitié immergée dans de l'eau dans un bocal en verre ou une bouteille en plastique (dont le goulot aura été coupé pour pouvoir y introduire la patate). Attention au sens de plantation, on immerge le côté pointu et on laisse à l'air libre le côté un peu blanchâtre qui a été sectionné lors de la récolte de la patate. Quatre à six semaines plus tard, on voit apparaitre des racines dans l'eau et des pousses sur la patate. Lorsque ces pousses mesurent environ 30 cm (avec au moins 2 nœuds), on peut les pincer à la base pour les remettre à raciner dans de l'eau. Dès que ces plantules ont des racines d'une dizaine de cm, on peut les repiquer en pleine terre. Cinq à six mois plus tard, on obtient de nouvelles patates.

Ravageurs et maladies

La patate douce est affectée par de nombreux agresseurs biotiques : on recense environ 35 maladies bactériennes et fongiques, plus de 20 virus ou pseudo-virus, 20 espèces de nématodes et une vingtaine d'espèces d'insectes. Parmi ces agents, cinq groupes ont une importance économique significative : les viroses (SPVD), les charançons, les nématodes, l'alternariose (Alternaria sp. et la fusariose (Fusarium sp.). Cette culture peut également être sensible à des facteurs abiotiques : sécheresse, chaleur, froid et salinité.

Comme toutes les plantes cultivées à multiplication végétative, la patate douce peut subir une dégénérescence des clones du fait de l'accumulation des agents pathogènes (champignons, bactéries, virus) au cours des générations successives. Il faut donc soit accorder beaucoup de soin au choix des plants-mères, soit renouveler régulièrement le stock en faisant appel à des multiplicateurs spécialisés.

• Cylas formicarius (charançon de la patate douce).

Stockage et conservation

Les patates douces ont besoin d'une phase de maturation pour atteindre leur saveur maximale. Après la récolte, on les stocke une semaine dans des entrepôts où l'on maintient une température de 30 °C et une humidité de 95 %, ce qui permet de fixer la peau, cicatriser les plaies et de commencer à convertir l'amidon en sucre. Après cette phase de ressuyage, on peut les conserver pendant six semaines (ou plus, jusqu'à plus d'un an) à 15 °C et 85 % d'humidité. En région tempérée, la récolte se fait lorsque les feuilles se dessèchent ou lorsque la température passe sous les 10 °C. Une fois arrivées chez le consommateur, les patates douces se conservent moins bien que les pommes de terre. Il convient de continuer à les conserver au frais.

Économie

Production

La production mondiale de patate douce était de 120 à 145 millions de tonnes de 1990 à 2006 et est descendue au environ 100 millions de tonnes (Mt) par an depuis 2006, date à laquelle la Chine a réduit sa production de 20 %. Sur la période 2014-2016, la Chine reste le premier producteur avec plus de 71 Mt (source FAOSTAT) soit 68 % de la production mondiale estimée à 104 Mt. Le second et le troisième producteur sont africains, avec respectivement 3,7 % (Nigeria) et 3,4 % (Tanzanie) de la production mondiale. (cf tableau1 ci dessous); 50 % de l’offre mondiale est destinée à la consommation alimentaire humaine, 30 % à l’alimentation animale (une demande en forte hausse), le reste servant de semences et autres aspects culturaux.

La Chine a un rendement moyen de 21,5 t/ha, l’Indonésie de 16,0 t/ha, l'Inde de 11,0 t/ha, le Vietnam de 10,6 t/ha et les États-Unis de 23,0 t/ha tandis que la Tanzanie se situe à 4,8 t/ha, le Nigeria à 2,6 t/ha et la Tanzanie à 4,8 t/ha. (tableau 2).

Tableau 1 : Production par continents - année 2017

Pays	Production (tonnes)	Surface cultivée (ha)	Rendement (q/ha)
Afrique	27 720 784	4 715 295	5,88
Amériques	4 506 829	348 093	12,95
Asie	79 600 417	3 973 206	20,03
Europe	85 652	3 461	24,75
Océanie	921 633	162 721	5,66
Monde	112 835 316	9 202 777	12,26

Tableau 2 : Principaux pays producteurs - année 2017

Pays	Production (tonnes)	Surface cultivée (ha)	Rendement (q/ha)
Chine	71 796 500	3 362 871	21,35
Malawi	5 472 013	271 449	20,16
Tanzanie	4 244 370	800 057	5,31
Nigeria	4 013 786	1 619 876	2,48
Indonésie	2 023 000	113 000	17,90
Éthiopie	2 008 293	246 503	8,15
Angola	1 857 797	206 727	8,99
Ouganda	1 656 981	391 974	4,23
États-Unis	1 616 880	64 470	25,08
Inde	1 460 000	128 000	11,41
Viêt Nam	1 352 516	121 634	11,12
Madagascar	1 140 947	139 646	8,17
Rwanda	1 078 973	184 609	5,84
Mali	1 020 878	59 172	17,25
Monde	112 835 316	9 202 777	12,26

Pour ce qui concerne la France métropolitaine, les importations nettes (import - réexportation) sont en croissance rapide. Avec plus de 40.000 tonnes en 2017 elles ont augmenté de +344 % depuis 2011. La France est en 2017 le 3^e importateur européen derrière le Royaume-Uni (124.000 t) et les Pays-Bas (42.000t) mais devant l’Allemagne et la Belgique (22.000 t chacun). Au niveau européen (UE28) les importations atteignaient 236.000 t en 2017 (source Eurostat 2018)

Figure 1

Voir aussi

Articles connexes

• Camote cueCamote cue
• Frite de patate douce
• Patate douce rôtiePatate douce rôtie
• Soupe de patate douceSoupe de patate douce
• Tarte de patate douce (en)

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Adabe, K.E., Maïga, A. et Diendere, J. 2019. Production et transformation de la patate douce, collection PRO-AGRO, ISF-Cameroun, Yaoundé, Cameroun, 2019, 48 p. téléchargeable.

Liens externes

• (en) Référence BioLib : Ipomoea batatas (L.) Lam. (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence Catalogue of Life : Ipomoea batatas (L.) Lam. (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence Flora of China : Ipomoea batatas (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence Flora of Pakistan : Ipomoea batatas (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence GRIN : espèce Ipomoea batatas (L.) Lam. (consulté le 26 septembre 2019)
• (fr + en) Référence ITIS : Ipomoea batatas (L.) Lam. (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) : Ipomoea batatas (L.) Lam. (1793) (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence NCBI : Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793 (taxons inclus) (consulté le 26 septembre 2019)
• (fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Ipomoea batatas (L.) Lam.
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Ipomoea batatas (L.) Lam.
• (en) Référence The Plant List : Ipomoea batatas (L.) Lam.  (source : Tropicos.org) (consulté le 26 septembre 2019)
• (en) Référence Tropicos : Ipomoea batatas (L.) Lam. (+ liste sous-taxons) (consulté le 26 septembre 2019)
• Modèle:UBIO
• (en) Référence UICN : espèce Ipomoea batatas (L.) Lam. (consulté le 26 septembre 2019)