Fécule
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La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.
Le mot vient du latin de faex (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.
Le terme fécule est souvent remplacé par son seul composant, l'amidon.
Diverses fécules [modifier]
- Arrow-root ou fécule de Toloman, à base de rhizomes ou de bulbes de plantes tropicales ;
- Fécule de pomme de terre ;
- Sagou, à base de la moelle de divers palmiers ;
- Tapioca, à base de racines de manioc.
- Les dangmyeon sont des nouilles coréennes à base de fécule de patates douces.
