Rémoulade
La rémoulade est une sauce faite de mayonnaise à laquelle on ajoute de la moutarde et des échalotes ciselées, des câpres et cornichons hachés, et des herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle).
Inventée en France[réf. nécessaire], elle est très populaire au Danemark et en Louisiane.
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[modifier] Origine du nom
L’étymologie est controversée. Selon certains, le terme ferait référence au raifort, croisé avec l'ancien substantif rémolade (1640) ou rémoulade (1798) désignant un emplâtre pour guérir les foulures des chevaux composé de miel, de son[1] ; selon Joseph Favre[2], qui l’orthographie « remoulade », il viendrait du verbe remoudre (moulu deux fois) parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.
[modifier] Usage
On utilise par exemple cette sauce dans le fameux « céleri rémoulade », un plat typique des cantines françaises.
[modifier] Notes et références
- CNRTL, étymologie en ligne
- Joseph Favre,Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire, Librairie-imprimerie de la Bourse de commerce, Paris, 1883, p. 1709
