Rémoulade

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Un sachet de rémoulade dans un plat servi par un restaurant turc à Copenhague.
L'enseigne lumineuse d'un restaurant de La Nouvelle-Orléans appelé Arnaud's Remoulade.

La rémoulade est une sauce faite de mayonnaise à laquelle on ajoute de la moutarde et des échalotes ciselées, des câpres et cornichons hachés, et des herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle).

Inventée en France[réf. nécessaire], elle est très populaire au Danemark et en Louisiane.

Origines du nom[modifier | modifier le code]

Deux explications s'opposent. Selon le Centre national de recherche textuel et lexical, le terme provient de l'ancien substantif remolade (1740) ou rémoulade (1746) dérivés de rouchi remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort »)[1]. Selon le Littré[2] et Joseph Favre (1883), qui l’orthographient respectivement rémolade,rémoulade et remoulade, le terme viendrait du verbe remoudre par remoulu (moulu deux fois), parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier[3].

Usage[modifier | modifier le code]

On utilise par exemple cette sauce dans le fameux « céleri rémoulade », un plat typique des cantines françaises.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. CNRTL, étymologie en ligne
  2. Littré, définition et étymologie en ligne
  3. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’hygiène alimentaire, Librairie-imprimerie de la Bourse de commerce, Paris, 1883, p.1709 (reproduction sur Gallica)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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