Rutabaga
Rutabaga
Brassica napus subsp. napobrassica
Brassica napus subsp. napobrassica
(L.) O.Schwarz
| Ordre | Capparales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le rutabaga (Brassica napus subsp. napobrassica ou Brassica napobrassica, encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Québec[1], chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp.napus), le navet, le radis, etc.
Sommaire |
Description [modifier]
C'est une plante, fourragère ou potagère (selon la maturité de la racine), résultant de l'hybridation d'un navet et d'un chou frisé.
Sa racine (qui est plus précisément une souche tubérisée) ressemble beaucoup à celle du navet mais s'en distingue par un collet généralement plus fuselé, une forme généralement plus arrondie et la coloration rouge violacée (voire verte) de sa partie supérieure alors que certaines variétés de navet présentent des racines entièrement blanches. À noter que seule la souche tubérisée du rutabaga permet de le distinguer du colza ; ses deux taxons (par ailleurs mellifères) appartenant à la même espèce.
Il existe plusieurs variétés de rutabaga qui se distinguent par la couleur de leur racine. Ainsi, pourvue d'une racine rouge violacée dans sa partie supérieure, la variété Champion jaune à collet rouge est principalement cultivée pour l'alimentation du bétail. Toutefois, consommée jeune, elle se révèle une excellente plante potagère. Ce qui s'avère être aussi le cas pour la variété Wilhelmsburger jaune à collet vert dont la partie supérieure de la souche est verdâtre.
Étant originaire de l'Europe du Nord, son nom vient du suédois rotabagge.
Historique [modifier]
Élevé au rang d'aliment de base pour l'homme durant la Seconde Guerre mondiale (comme le topinambour), il n'en garde pas bonne réputation en France chez les personnes âgées. De nos jours, il est essentiellement cultivé pour l'alimentation des animaux domestiques.
Culture [modifier]
Adapté aux régions tempérées, il supporte le gel pourvu que le sol soit bien drainé. Le semis précoce se fait en pleine terre. La levée a lieu dès la fin du gel. Le repiquage (profond) se fait quand la plante est formée.
La mouche du chou en est le principal ravageur.
Utilisation [modifier]
- Conservation : se conserve deux mois en chambre froide à 1 °C ; en silo dans du sable ou de la tourbe si la température n'excède pas 10 °C.
- Consommation : c'est un légume d'automne et d'hiver qui peut se consommer cru ; on le cuit le plus souvent.
- Préparation : gratter et éplucher les rutabagas, enlever le cœur s'il est brun. Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
- Cuisine :
- En purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
- En gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande) : cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop (d'érable, par exemple), gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
- En morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
- Peut être ajouté dans un pot-au-feu, un couscous.
- Au Portugal, appelées grelos, les fanes et fleurs sont très appréciées, principalement cuites avec le riz.
Vertus médicinales [modifier]
- Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal.
- Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer[réf. nécessaire]. C'est un encombrant intestinal.
- Le rutabaga est un facteur favorisant et étiologique de goître simple[réf. nécessaire].
Caractéristiques diététiques [modifier]
Ce légume est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses 10,5 % de matières sèches se décomposent en 7,5 % de glucides, 1,5 % de fibres alimentaires, 1 % de protides, 0,5 % de lipides. Le rutabaga apporte en moyenne 34 kcal/100 g.
Sur Internet [modifier]
Le rutabaga était le « légume sacré » du site communautaire Lycos iQ aujourd'hui disparu.
Références [modifier]
- rutabaga, Grand Dictionnaire Terminologique
Liens externes [modifier]
- Référence Catalogue of Life : Brassica napus napobrassica (L.) Reichenb. Non Valide (en) (consulté le 12 mars 2012)
- Référence Catalogue of Life : Brassica napobrassica (L.) P. Mill. Non Valide (en)
- Référence Catalogue of Life : Brassica napus L. (en)
- Référence Flora of Pakistan : Brassica napobrassica (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Brassica napobrassica (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion) : Brassica napobrassica (fr)
- Référence ITIS : Brassica napobrassica (L.) P. Mill. Non valide (fr) ( (en))
- Référence ITIS : Brassica napus L. (fr) ( (en))
