Cerfeuil tubéreux

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Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

Autres noms communs : Cerfeuil bulbeux, Cerfeuil à bulbe, Chérophylle bulbeux.

Description[modifier | modifier le code]

Plante bisannuelle développant la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut. Fleurs blanches, petites regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.

Racine pivotante, de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre.

Distribution[modifier | modifier le code]

Espèce originaire des régions tempérées de l'ancien monde :

Utilisation[modifier | modifier le code]

La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume. Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid. À la différence des feuilles du cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), celles du cerfeuil tubéreux ne se consomment pas car elles sont toxiques.

Racines de cerfeuils tubéreux sur l'étal d'un marché

Liens externes[modifier | modifier le code]

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