Hojicha
| Hōjicha ほうじ茶 | |
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| Pays d’origine | Japon |
|---|---|
| Ville d’origine | Kyōto |
| Type | thé vert |
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Le Hōjicha (ほうじ茶) est un thé vert torréfié japonais.
Le bancha (mot qui signifie thé ordinaire) est issu de la dernière récolte du thé, qui a lieu en octobre[1]. Sa récolte est souvent mécanisée, et les feuilles sont cueillies alors même qu'elles sont très développées.
Ce thé de faible qualité prend, cependant, une valeur gustative très grande grâce à la torréfaction[1]. La méthode a été inventée durant les années 1920 à Kyōto[2]. Elle consiste à griller à grande température (200 degrés) le bancha sur du charbon, un peu à la façon dont on torréfie le café.
Le thé torréfié, appelé Bancha Hōjicha, a des saveurs boisées et torréfiées qui évoquent ainsi le café, mêlées aux notes iodées propres aux thés japonais. Sa liqueur a également des saveurs caramels. Par ailleurs, la torréfaction réduisant la catéchine, le thé est très peu astringent[3]. Son infusion a une couleur bronze, tendant parfois vers le noir.
Ce thé est extrêmement apprécié au Japon. Il est communément servi dans les restaurants à sushi, avec lesquels les japonais considèrent qu'il s'accorde très bien. Il est également bu avant le coucher, en raison de sa faible teneur en caféine[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Naomichi Ishige, L'art culinaire au japon, Lucie éditions, (ISBN 978-2-35371-811-5, lire en ligne), p. 253
- (en) « History of hojicha » (consulté le 24 juin 2018)
- (en) Yukiaki Kuroda et Yukihiko Hara, Health Effects of Tea and Its Catechins, Springer Science & Business Media, , 118 p. (ISBN 978-0-306-48207-6, lire en ligne), p. 30
