Kakuni

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Kakuni
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Kakuni

Autre nom 角煮
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Spécialité culinaire de Nagasaki
Ingrédients Poitrine de porc

Le kakuni (角煮?) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de dōngpō ròu.

Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait Le poète et écrivain chinois Su Dongbo qui aurait, sous la dynastie des Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie des Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée.

Voir aussi[modifier | modifier le code]