Kukicha

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Kukicha
Image illustrative de l'article Kukicha

Pays d’origine Japon
Type thé vert
Principaux ingrédients Mélange de quatre cueillettes, pauvre en caféine

Le kukicha (茎茶?) est un mélange traditionnel de thé vert japonais avec les tiges du thé, le moins riche en caféine des thés traditionnels.

Le kukicha est composé de quatre cueillettes de thé (Camellia sinensis). La première cueillette est une sélection de feuilles basses de plants semi-sauvages de trois ans, cueillies à l'automne. La deuxième cueillette est composée de brins épais cueillis tous les 10 ans au cœur de l'hiver. Les deux dernières cueillettes sont des brins fins cueillis chaque année en mars et en juin.

Après la récolte, les rameaux sont mis à sécher pendant une semaine, puis à reposer pendant un an, période pendant laquelle ils acquièrent toute leur saveur. Finalement, ils sont torréfiés pour créer cette boisson délicieuse et délicate.

Le kukicha possède un goût puissant et rafraîchissant, avec un arrière-goût rappelant le nori (algue à maki).

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Notes et références[modifier | modifier le code]

ABC della Macrobiotica, Guida e ricette, La Finestra sul Cielo, Italie, 2016